La primera vez que leí el tema Gluten Free aquí en Quora. Algo horrorizado por la abrumadora y entumecedora respuesta de copiar / pegar de Monsieur Craig Good sobre comer Gluten Free siendo una “moda”.
Dejame contarte una historia.
Durante los primeros 18 años de mi vida, no sabía que tenía la enfermedad celíaca. Todos los días me despertaba enfermo y todos los días me acostaba con dolor de estómago. Mi padre, siendo cirujano, me llevó a los mejores doctores estomacales en Illinois. Ni un SOLO PODRÍA resolver el problema. Tenía todas las pruebas bajo el sol y TODAVÍA nadie podría encontrar el problema. “Simplemente coma una dieta segura de pan y gatorade y vea si persiste”, sugirieron. Obviamente eso no fue muy bien.
Ahora, esto es lo que es interesante. Cuando cumplí 18 años, mi madre (casi al mismo tiempo) estaba lidiando con problemas estomacales similares y, por capricho, decidió intentar eliminar todos los panes. AL INSTANTE ella se sintió mejor. Ella estaba viendo a esta mujer de “salud holística” que la instó a probar “sin gluten”. De la noche a la mañana su vida cambió.
Ella me animó a hacer lo mismo, y el mismo resultado. De la noche a la mañana, mi vida cambió.
Excepto cuando fuimos a la prueba de sangre para ver si tenía o no enfermedad celíaca, la prueba resultó negativa. Según los médicos, “no lo tenía”. Y tampoco mi madre.
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Esta es la historia para MUCHAS personas. Tal vez la prueba fue incorrecta y realmente tengo Celiaco. Tal vez solo tengo una sensibilidad. Realmente no importa Lo que importa es que una dieta libre de gluten ni siquiera era parte de la discusión.
Algunas personas realmente tienen un celiaco completo. Algunas personas solo tienen una sensibilidad. Algunas personas pueden simplemente “sentirse mejor” cuando están sin pan.
El problema (y el problema que tengo con la propaganda de Craig Good aquí) es que todos son tan rápidos para etiquetar lo que es la dieta. ¿Es una DIETA FAD? ¿Es una DIETA EXTRAÑA? ¿Es una DIETA INCORRECTA?
La verdad es que no importa. La mejor pregunta debería ser: “¿Cómo SIENTES cuando comes esa comida?”
Si tomamos este enfoque con toda la nutrición, más personas podrían llegar a la raíz de sus problemas estomacales, ya sea la enfermedad celíaca, la intolerancia a la lactosa o una alergia. Si alguien hubiera tomado este enfoque cuando yo era un niño, tal vez no habría pasado los primeros 18 años de mi vida encadenados a un retrete.
Los productos sin gluten se hicieron populares porque hay una demanda para ellos, ya sea que tenga la enfermedad celíaca o no. A quién le importa cuál es tu circunstancia: si te sientes mejor comiendo muffins sin gluten que muffins normales, ¡entonces come los muffins sin gluten! No es diferente a decir “Me siento mejor cuando como arándanos en lugar de plátanos”. Bien entonces. Ve a comer arándanos.
Estar sano se trata de cómo se siente tu cuerpo. Por lo tanto, si SIENTE mejor comer sin gluten, entonces coma sin gluten. Y cualquier cosa más allá de eso es una conversación inútil en busca de una etiqueta.
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