La cocción de la carne requiere que tenga una temperatura correcta. Si quieres comer la carne, ponla en agua hirviendo, si quieres un caldo de carne, ponlo en agua fría. La diferencia de temperatura crea una superficie protectora que retiene los nutrientes en el interior. Cuanto más cerca de la temperatura de cocción inicial es más fácil extraer sustancias. Si mantiene la carne en agua antes, se vuelve más permeable y tiene un caldo más rico.
¿Para qué sirve el remojo de la carne en agua normal (sin sal), como paso previo a la preparación de la sopa?
Supreme Content
¿Cuántas hamburguesas de 4 oz vienen de un buey?
¿Cuál es un buen lugar para comprar carpaccio en San Francisco?
¿Qué restaurantes de carnes en Nueva York sirven carne de vaca alimentada con pasto?
¿Por qué algunos filetes están cubiertos con langosta y cangrejo?
Empapa la sangre. De lo contrario, la sangre saldría durante el proceso de cocción y se convertiría en una repugnante espuma gris. También puede quitar la espuma mientras flota hacia arriba durante la cocción inicial, y algunas personas hacen ambas cosas.
El rabo de buey también suele ser la parte más sucia del animal, por lo que es mejor si se lava muy, muy bien.
More Interesting
¿Cómo sabes cuando un filete se cocina medio raro al tacto?
¿Cómo aprendo cómo condimentar la carne?
¿Puedo encurtir pollo cocido u otra carne?
¿Cómo mantengo la carne caliente, pero no cocinando, en una parrilla / braai / al aire libre?
¿Los chefs sirven su peor pedazo de carne si un cliente devuelve un trozo de carne demasiado cocido?
¿Cuál es el mejor restaurante de carnes en Singapur?
¿En qué momento comenzó la dieta humana a incluir carne y qué cambios se produjeron?
