Si es un secreto, nadie me lo dijo. Aquí hay algunas cosas que haría.
Usa muchos hongos Frescos y / o secos (reconstituidos con el mínimo de agua y un TBSP de salsa de soja y / o pescado). Sugiero picar los champiñones y recordarme probar la idea de champiñones en puré.
Dorar los champiñones a un bonito dorado oscuro. Sugiero usar mantequilla por su sabor y evitar cualquier aceite fragante; Tenga cuidado con los champiñones que absorben la grasa como la berenjena: engrase la sartén, no los champiñones. Reservar en un tazón.
Saltee una cebolla tierna y tal vez un diente de ajo fresco en rodajas, cocinado suavemente hasta que esté muy suave. Machacarlos o hacerlos puré, agregar al tazón de champiñones.
Pruebe condimentar con un TBSP o dos de jerez de nuez o un jerez de nata menos dulce (bueno, eso es un oxímoron). Si saltea los hongos que quedan crujientes en la sartén, use el jerez (y un poco de agua y soya si es necesario) para desglasar y luego verter eso en la mezcla de champiñones y cebolla / ajo.
Haz un roux marrón. Por muy atractiva que sea la idea, como hongos o vegetales, intento agregar el sabor de los champiñones directamente, porque quiero una sopa rica y cremosa basada en jugo de vagabunda. (Soy intolerante a la lactosa, así que uso leche sin lactosa que lleva todo el azúcar que alguien pueda desear en la sopa).
Posdata:
La cena estuvo deliciosa. Compré 2½ libras de botón blanco y champiñones cremini marrones. Utilicé demasiada grasa, los champiñones picados empezaron a estofar, así que escurrí los champiñones, devolví los líquidos a la olla y los herví del agua, volví a poner los champiñones y terminé de dorar, y luego los volví a colar, vertiendo el grasa de nuevo en la olla para el roux. Usé 3 tazas de leche sin lactosa sin grasa calentada. En lugar de sal, utilicé caldo de pollo instantáneo chino.
