¿Cuál es la receta de un curry típico de Londres?

Receta de curry Kayi Korma: Los vegetarianos disfrutarán del plato de kayi korma de Diana Henry, una mezcla fragante con sabor a coco de papas, zanahorias, tomates, guisantes y judías verdes. Es muy versátil, adecuado para cualquier verdura que esté en temporada, o en su refrigerador, y las sobras se vuelven a calentar bien.

Calentar el aceite en una sartén y agregar las semillas de mostaza. Tan pronto como comiencen a pop agreguen las cebollas. Freír a fuego medio hasta que tengan un buen color marrón. Mire para asegurarse de que no se quemen. Agregue el ajo, el jengibre y el chile y cocine durante unos cinco minutos más o menos, luego agregue el cilantro molido y la cúrcuma y cocine por un minuto para liberar la fragancia de las especias. Agregue los tomates, las zanahorias y las papas, revuelva todo y cocine durante unos cuatro minutos para ablandar los tomates, luego agregue suficiente agua para cubrir las verduras, seguido de la crema de coco. Sazonar y llevar a punto de ebullición. Baje a fuego lento y deje que las verduras se cocinen hasta que estén casi tiernas. Puede que tenga que agregar más agua. La salsa solo debe cubrir las verduras. Los guisantes y los frijoles solo necesitan cocinarse durante unos tres minutos, por lo que agréguelos al final del tiempo de cocción. Agregue la mitad del jugo de lima, pruebe, ajuste el condimento y decida si quiere más jugo de lima. Agregue el cilantro picado justo antes de servir y decorar con unas ramitas enteras. Sirva con arroz basmati hervido simple.

Lo mismo que un curry asiático, pero con menos chile y jengibre y, probablemente, más en el camino de la salsa (si la base es leche de coco, tomate o crema). La mayoría de los curries que se consumen en el Reino Unido son de origen paquistaní o bangladeshí. La idea de “un indio” es anterior a la Partición y no hay tantos restaurantes indios (aunque hay algunos y muchos son muy buenos). El curry tailandés y el japonés son cada vez más comunes y populares; como con el curry de la India, tienden a ser menos picantes que las versiones nativas.

Me temo que este es imposible de responder. No hay un típico curry de Londres, como tampoco hay un curry típico.

Cuando trabajé en India, mis colegas indios se sorprendieron de mi tolerancia y amor por la comida picante hasta que les expliqué que entre mi apartamento y mi estación local de metro había más de media docena de casas de curry, incluyendo una especializada en cocina de Goa y una en Cocina india del sur Incluso dentro de una sola casa de curry verá cordero, pollo, ternera, gambas, pescado, vegetariano y (en el restaurante Goan) curry de cerdo, con especias que van desde lo suficientemente suave para los niños hasta vindaloo y más caliente, y sabores desde delicado y cremoso a base de tomate o de cebolla a sabores agridulces como dhansak o patia.

India es un país comparable en tamaño a Europa occidental, con una diversidad de cocina para combinar. La mayoría, si no todos, están representados en algún lugar de Londres (aunque, lamentablemente, algunos de mis favoritos son cada vez más difíciles de encontrar).

Pedir un curry típico de Londres es pedir un plato típico europeo.

Si quieres la forma más popular de curry, es probablemente pollo tikka masala – pollo tandoori en una salsa picante de color naranja. Pero eso es, apócrifa, una invención de Glasgow.