¿Por qué las albóndigas se deshacen cuando se cocinan?

Supongo que es un deber para usted no pellizcar la costura con fuerza suficiente. Mientras pones bolas de masa hervida en la olla, el calor hará que los rellenos se evaporen un poco de vapor y hagan que las albóndigas se expandan de alguna manera. Si la costura no es lo suficientemente fuerte, se derrumbará.

Hay muchas razones por las cuales pueden ocurrir fallas de dumpling, muchas de las cuales ya han sido sugeridas aquí por otros, pero aquí hay algunas que de otra manera no veía.

Además de cocinar en exceso, hervir demasiado vigorosamente, envoltorios defectuosos, envolturas enharinadas y una técnica de sellado deficiente, creo que Edgar Cheung estaba tratando de decir que si deja demasiado exceso de aire en el bollo cuando lo está sellando, la burbuja se expandirá al cocinar y causará una explosión de dumplings.

Esto también puede ocurrir si su relleno es demasiado flojo, o si no tiene algún tipo de aglutinante. Por lo general, mi madre usaba un poco de almidón de maíz para ayudar a mantener el relleno, lo que también les permitía a ellos mantenerse un poco más jugosos y ayudaba a evitar las bolsas de aire.

Y finalmente, si su relleno es demasiado grueso con inclusiones demasiado grandes. Grandes trozos de castaño de agua, brotes de bambú, champiñones y cebollines pueden romper la delgada envoltura mientras se sellan, si no se pica lo suficiente.

Bueno, hay muchas respuestas y, a veces, puede que no sea tu culpa.

Primero, la bola de masa puede no haber sido completamente sellada; los empastes se caen y tu sopa / caldo para cocinar es un desastre.

Segundo, la envoltura de bola de masa tenía un agujero. Las envolturas de masa crudas pueden romperse si no se toman las precauciones adecuadas. Si lo envuelves, entonces está en ti.

En tercer lugar, y esto es raro, es que el envoltorio es de mala calidad. Si la masa de fideos (que generalmente es la base de las envolturas) no se hace adecuada, bueno … alguna vez se ha engrosado la pasta de harina? Sí.

Y finalmente, cuarto, lo cocinaste demasiado. Ese eres tú, amigo. 🙂

Para reducir el uso de harina cruda. La harina cruda podría ayudarnos a pellizcar la masa, pero al mismo tiempo, demasiada de ellas reduciría la pegajosidad de la masa. Para que tus albóndigas no se puedan unir cuando las hiervas.

Porque los cocinaste demasiado, es por eso. No los hierva por mucho tiempo.