Tengo una colección de más de 400 libros de comida y vino, incluyendo el Cookbook ilustrado de Cook, La mejor nueva receta, La ciencia de la buena cocina, Restaurant Favorites at Home, y el trabajo seminal, The Cook’s Bible (que he tenido desde su fecha de publicación en 1996.) La Biblia de Cook solo fue el resultado de cinco años de investigación. La revista debe recopilarse, no descartarse, porque cada tema se agrega a la biblioteca de referencia de cocina de uno.
Como chef de formación clásica (y autodidacta de buena fe) tengo un gran respeto por la metodología de America’s Test Kitchen. Aunque no entiendo todos los episodios del programa (generalmente decidiendo grabar o no basado en las recetas / técnicas presentadas) rara vez veo sin aprender (o disfrutar de un repaso) algo cada vez.
Test Kitchen ha sido conocido por preparar un plato docenas de veces para que puedan presentar la mejor versión de ese plato. Esto representa una investigación minuciosa y seria que implica el registro de cientos y cientos de ingredientes, pesos, volúmenes, temperaturas, equipos y técnicas. Además de los mejores institutos de cocina, ATK se encuentra en una posición única para superar este trabajo demasiado real. Para los cocineros en casa, esto elimina una gran cantidad de pruebas y errores costosos y que consumen mucho tiempo. Si bien no he encontrado que cada receta sea un éxito total, he agregado muchas al archivo de receta permanente en mi cabeza. Algunos que vienen a la mente rápidamente son la receta original de pastel de carne, la vinagreta básica (firmemente basada en la cocina francesa clásica) y la Tarte Tatin. Como casi siempre cocino sin recetas, puedo contar rápidamente robando un libro ilustrado de Cook o una revista si necesito una referencia de tiempo / temperatura o una idea para los mejores ingredientes.
No siempre aprecio el humor yanqui que se incorpora al programa de televisión, pero es solo un barniz de Nueva Inglaterra para vestir los fundamentos hardcore de la cocina que el programa representa y se esfuerza por demostrar.
No soy un gadget pero me gusta tener la mejor herramienta de calidad para cada tarea de cocina. El resultado de una receta puede depender fácilmente del uso de un equipo bueno y adecuado, por lo que a menudo aprecio las revisiones de los equipos disponibles en el mercado. Ingredientes, también: recuerdo que después de probar un par de docenas de marcas de pasta de todo el mundo, la buena y vieja American Mueller’s ganó más que las pastas importadas que cuestan ocho, incluso diez veces más. Y habiendo comprado miles de dólares de mi favorito italiano favorito, DeCecco, me quedé impresionado. Tengo muchas formas de Mueller en estos días.
Innumerables miles de cocineros caseros son auténticos fanáticos de ATK, y supongo que todos han elevado el calibre de la cocina en casa, y su orgullo y disfrute del trabajo. Cualquier profesional de la alimentación que ignore America’s Test Kitchen, o que maltrate el trabajo que hacen, simplemente no está escuchando. Pero nunca he sido alguien que permita que mi ego se interponga en el camino del aprendizaje.
