Probablemente Biryani.
Biryani o Pulao, como se le conoce en Oriente Medio, es el plato ceremonial, y dada la ubicación e historia regional de Pakistán, representa muchos de los ingredientes y tradiciones locales. Así que esto es lo que yo consideraría como el plato nacional:
Aquí hay una receta cortesía de la revista Saveur: cordero pakistaní Biryani
INGREDIENTES
1 taza de aceite de canola
3 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
2 cucharadas. mezcla de especias
1 cucharadita copos de chile rojo triturado
½ cucharadita cúrcuma
18 granos de pimienta negra
9 cápsulas de cardamomo verde
3 vainas de cardamomo negro
2 2 “palitos de canela
6 dientes de ajo picados
6 tomates, sin corazón y picados
5 chiles serranos, despalillados y picados
1 1½ “pieza de jengibre, pelado y picado
2 libras. hombro de cordero recortado, cortado en piezas de 2-3 ”
Sal kosher, al gusto
½ taza de yogur natural
¾ taza de hojas de menta toscamente picadas
¼ taza de cilantro picado
40 hilos de azafrán, aplastados (colmando ½ cucharadita)
2½ tazas de arroz basmati blanco, remojado en agua fría durante 30 minutos, escurrido
½ cucharadita semillas de comino
4 dientes enteros
2 hojas de laurel secas
Agua de rosas o esencia de kewra (opcional)
Color de comida rojo / naranja (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Caliente ¼ de taza de aceite en un tanque de 5 qt. sartén a fuego alto. Agregue cebollas; cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté oscuro, 20-25 minutos. Transferir a un bol; apartar.
2. Caliente el aceite restante en un tanque de 5 qt. olla a fuego alto. Agregue garam masala, hojuelas de chile, cúrcuma, 10 granos de pimienta, 5 vainas de cardamomo verde, 2 vainas de cardamomo negro y 1 rama de canela; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo, los tomates, los chiles y el jengibre; cocine, revolviendo, 2-3 minutos. Agregue el cordero, sazone con sal y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Cubra, reduzca el fuego a medio; cocine hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora. Agregue las cebollas fritas, el yogur, ½ taza de menta y 2 cucharadas. cilantro; cocine, destapado, durante 15 minutos más. Poner a un lado.
3. Ponga azafrán en un recipiente y cúbralo con ½ taza de agua caliente; dejar de lado. Pon a hervir 4 tazas de agua en un tanque de 5 qt. cacerola. Agregue los granos de pimienta restantes, el cardamomo verde y negro y la canela, junto con el arroz, el comino, el clavo de olor y las hojas de laurel, y sazone con sal. Cocine el arroz hasta que esté al dente, de 5 a 10 minutos; escurre el arroz y reserve.
4. Transfiera la mitad del cordero al curry a 5 qt. maceta. Top cordero con la mitad del arroz. Vierta la mitad de la mezcla de azafrán en el arroz junto con unas gotas de agua de rosas y colorante para alimentos (si se usa); mezcle con arroz con los dedos. Cubra con el resto del curry de cordero y el resto del arroz; rociar con el azafrán restante; mezcla. De vapor, cubierto, a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 10 minutos. Adorne con la menta y el cilantro restantes.
