Independientemente de la receta, la clave de la ensalada de papa alemana es marinar las rodajas de papa en vinagre blanco y agua durante la noche. El vinagre da sabor pero también conserva el color blanco de las verduras blancas.
Además, hay dos tipos de papas, harinosas y cerosas. Las papas cerosas como las papas rojas mantienen su forma. Las papas Mealy como Russetts y Chef no mantienen su forma. Por lo tanto, harinoso es mejor para horneados y puré, ceroso es mejor para la ensalada de papas donde desea que las rebanadas se mantengan en forma. Usa el tipo correcto de papa
