Si dejo dos tarros de mostaza, primero tapa y segunda tapa, después de un mes, ¿cuál es más fuerte?

Supongo que estos son frascos a temperatura ambiente y el recipiente con tapa no se ha abierto.
El contenido de vinagre y agua en el recipiente tapa ha disminuido por evaporación. Tendría un sabor ligeramente más caliente pero insignificante.
Por otra parte, has dejado la tapa por un mes en una atmósfera comprometida. No estoy comiendo eso.