Debido a que estimulan las papilas gustativas creando así el sabor amargo, también porque los compuestos amargos naturales en los alimentos a menudo contienen grupos amina. Los grupos de amina son bases débiles. Y las bases débiles son amargas
¿Por qué las bases saben amargas?
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Simplemente porque cualquier cosa con un pH superior a 7 estimula las papilas gustativas en la lengua que corresponden a la amargura.
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