¿Cuál es su “descubrimiento culinario” más reciente?

Donantes de Nueva Escocia.

Es un plato del este de Canadá adaptado de shwarma. La pita es más húmeda, la salsa es dulce (debido a la leche evaporada), y está cubierta solo con tomates y cebollas.

Tuve la tortilla de ostras más maravillosa cuando visité Taiwán la semana pasada. Había oído hablar de eso, pero en realidad no lo había probado.

Es un plato muy popular en los diversos mercados nocturnos de Taiwan. Este es un sitio bastante común de cómo se ve mientras se está preparando. No es mucho para mirar, pero era bastante sabroso.

Los ingredientes principales son un almidón de batata (ñame) licuado, que más tarde se convierte en una gelatina pegajosa cuando se cocina, huevos (por supuesto), ostras (por supuesto) y algunos brotes de soja y verduras verdes locales (vegetales huecos fue el más cercano I podría llegar a una traducción). Está cubierto con una salsa basada en ketchup mezclada con otros ingredientes (desconocidos).

He estado pensando en esto toda la semana, así que decidí hacerlo este fin de semana pasado. Por supuesto, es difícil competir con los muchachos de Taiwán que hacen esto para ganarse la vida, pero tengo que decir que fue muy reñido.

Ingredientes

Para la salsa:

• ¼ taza de ketchup
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de pasta de miso rojo
• 1 cucharadita de maicena
• 1/2 taza de agua fría

Cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que la maicena se espese, agregue agua si es demasiado espesa

Para el Omelet:

• 2 huevos
• ¼ cucharadita de sal
• Pizca de pimienta blanca molida
• 4 cucharadas de almidón de camote mezclado con 1/2 taza de agua fría
• 1 cucharada de aceite vegetal, de maní o de canola
• 8 ostras crudas
• 1/4 taza de Crisantemo Garland (llamado Tong Hou en chino o Shigiku en japonés)

1. Combine los huevos, la sal y la pimienta blanca en un tazón mediano y bata ligeramente.
2. Combine el almidón de batata y 1/2 taza de agua fría o a temperatura ambiente en un tazón pequeño y mezcle bien (opcional: debe haber un poco de jugo de sus ostras. Lo agregué a la mezcla para obtener más sabor a ostra).
3. Caliente el aceite en una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las ostras y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Vierta la mezcla de almidón de patata y cocínelo durante aproximadamente uno o dos minutos (debería comenzar a establecerse en este punto). Agregue la mezcla de huevo, extendiéndolo sobre el almidón de papa ligeramente gelatinizado. Coloque las hojas de crisantemo encima de la tortilla. Reduzca el fuego a medio bajo y cubra la sartén brevemente para permitir que los greens se marchiten ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
4. Afloje la tortilla asomándola por los costados y sacándola para garantizar que se mueva con facilidad. Con cuidado, voltee la tortilla con dos espátulas o empujando la sartén hacia delante y sacándola hacia atrás.
5. Cocine en el otro lado hasta que los huevos estén listos, solo unos segundos. Invierta la tortilla en un plato para servir.
6. Ensarta la salsa generosamente sobre ella, y sirve inmediatamente.

Descubrí la raíz de la serpiente .

Llevé a mi prometida, para su cumpleaños, a JUNI, el restaurante de Nueva York propiedad del chef estrella de dos estrellas Shaun Hergatt, a quien no le importa lo que pienses de su restaurante , solo su comida.

De acuerdo con la revista New York Magazine, Juni es una experiencia gastronómica intencionalmente intrascendente . Adam Platt continúa describiendo que la ubicación anterior del restaurante estaba “situada en un edificio en el distrito financiero tan oscuro que muchos de sus admiradores necesitaban un GPS para encontrarlo . Una vez que ubicaste el edificio, tardó un tiempo en encontrar el restaurante, que estaba en el segundo piso y solo se podía acceder a través de un ascensor “. Bueno, fue más fácil encontrar la ubicación actual, y aunque la decoración es acogedora pero bastante monótona, la comida es impresionante.

Salsifí negro (también conocido como raíz de serpiente, según Wikipedia) y agnolotti (un tipo de ravioli) con patatas fritas salsifí (esas son las ramas onduladas en la parte superior) y … diente de león está en algún lugar allí también.

Este es el “amuse bouche” de Juni, que es un nombre genérico para un plato diseñado para ¡ DESPERTAR LOS SABORES DE GUSTO! Pero desafortunadamente, no es muy explícito en el menú, entonces lo que puedo decir, de memoria es: a la izquierda hay una sabrosa trufa encima de una cama de granola. El fondo del centro es un pequeño huevo sobre un triángulo crujiente y translúcido hecho de jugo de remolacha. Y arriba a la derecha es una forma de budín de tapioca. Teníamos esto antes del salsifí, pero pensé que la “raíz de la serpiente” era más perecedera.

Para otro aperitivo, tenemos hermosos troncos de “foie gras hudson valley”, decorado con pequeñas flores de color púrpura. Arriba y a la izquierda hay una “composición de manzana” y, bueno, nos preguntamos por qué alguien dejó algunas migas en el plato, pero resultó ser polvo de almendras que se suponía que íbamos a tratar de recoger y comer.

Time Out Magazine describe esto como “un azulejo de bacalao negro horneado hasta que es tan denso y jugoso como un bistec, pero ahogado en un mar fuerte de sabayon de trufa”. Los cilindros circundantes son papas doradas Yukon y gnocchi sin harina.

Como la paleta de un pintor, este plato estaba decorado con un salmón atlántico de color rubí, salpicaduras generosas de “cotta de yogur de limón”, montones de huevas y algo de carne picante crujiente.

Así que sí, creo que esto califica como mi más reciente “descubrimiento culinario”. El chef Shaun Hergatt me da ganas de sacar ese kit de gastronomía molecular que obtuve por un regalo hace un tiempo y que nunca usé.

Bollo de natillas

Una bomba suave y dulce pero explosiva.

Blue Steak. – Más raro que raro.

Solía ​​hacer medio raro. La semana pasada, decidí cocinar menos filetes, y fue un cambio de vida. En realidad, no hay problemas de salud con la carne de res ya que cualquier bacteria estará confinada al exterior de la carne y se cocinará.

El sabor es el camino. camino. mucho mejor que el bistec cocinado. Simplemente agregue sal y pimienta al bistec crudo y cocínelo a la temperatura más alta posible por solo un par de minutos por cada lado.

(inténtelo bajo su propio riesgo 🙂)

PAN DE INJERA DE ETIOPÍA.

Lo intenté hace unos años, pero no tanto como en el Sheraton Addis Ababa, pero hace un par de semanas, estuve en Addis nuevamente y mi anfitrión me llevó a un restaurante tradicional local de Etiopía.

Estaba como loco y me hice adicto a eso.

Me encontraron vegetariano y me dieron un plato vegetariano etíope tradicional para ir con INJARA y estuve en el séptimo cielo.

• Shiro
• Avaro
• Después
• Tikel Gomen
• Azifa

LA COMIDA ETIOPÍA ES TAN INCREÍBLE.

Palak Paneer. Lo probé por primera vez en este increíble restaurante indio que encontramos. Me encantan las espinacas y mi novio me dijo que le gustaba el paneer, pero que era algo que nunca podría hacer salir cuando intentaba hacerlo en casa. Al igual que toda la comida india que he tenido, el asunto es como el crack. Terminaste de comer, estás completamente lleno y todavía estás arrancando pequeñas piezas de naan solo para obtener otro “pequeño gusto”.

Identifiqué que tenía alergia al ajo hace aproximadamente un año (después de 15 años de preguntarme qué diablos le pasaba a mi estómago). Mi estilo de vida hedonista de comer todo lo que quería se había ido y comer fuera ahora es una pesadilla, especialmente en comida asiática, cocina californiana, italiano-estadounidense, español, mucha comida latinoamericana y básicamente cualquier salsa pre-preparada. Irónicamente, la comida italiana a menudo es una de las mejores porque sus platos solo tienen 5 ingredientes y están preparados a la minuta en lugar de horas con anticipación.

Esto realmente ha provocado un cambio en mi apreciación de los platos con menos ingredientes (especialmente al comer afuera) que están preparados por expertos donde los sabores no abruman la paleta. Descubrí que muchas veces el ajo se usa en exceso y cubre un sabor más sutil (o elimina la necesidad del chef de desarrollar esos sabores juntos). Descubrí que el ajo puede quedar fuera de muchos platos, solo hay que ser más cuidadoso con el sabor de los ingredientes.

Como ejemplo, me sorprendió gratamente que la pasta con salsa al limone e basilico sea increíble y sustituye la pasta con pesto y es más rápida de hacer: tomar albahaca, agregar jugo de limón recién exprimido, sal, pimienta, aceite de oliva y mezclar. No hay problema de tostar / tostar el ajo para suavizar el borde en un pesto. La acidez de los limones realmente hace estallar la albahaca y el plato se siente más ligero y más vibrante.

Ayer hice una polenta con chalotes salteados en mantequilla. Anteriormente habría agregado ajo al plato y no habría podido apreciar la deliciosa terrosidad de los chalotes sobre la acritud del ajo.

Esencialmente, el descubrimiento es el viejo dicho de que menos es más.

Lo aprendí en una escuela culinaria en Inglaterra. El secreto de las pechugas de pollo jugosas y tiernas … Así es como.

Ingredientes:

• 1 a 4 pechugas de pollo sin hueso
• sal y pimienta fresca a tierra
• 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de hierbas frescas para condimentar
• aceite de oliva
• pizca de mantequilla

Preparación:

Cortar las pechugas de pollo en trozos iguales (filetes) y sazonar con sal y pimienta. Mezcle la harina con una pizca de sal y pimienta y hierbas frescas en un tazón. Enrolle cada filete de pollo en la mezcla y golpee el exceso de harina.

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y luego ajuste la temperatura a medio alto. Ase las pechugas de pollo durante 1 minuto por cada lado hasta que tengan un color dorado, luego reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.

Hace una semana, un amigo me presentó mi nuevo regalo de vacaciones: el crack navideño , también conocido como caramelos de caramelo salados.

Vierta el caramelo fresco de azúcar moreno sobre una bandeja de galletas saladas. Cubra con chips de chocolate con leche. Extienda el chocolate derretido y espolvoree con trocitos de nuez tostada. Es más que sabroso Y es por eso que lo llaman “crack”.

Aquí hay una receta que busqué en Google: Candy Cracker Saltine {Christmas Crack}

La hierba Verbena de limón (Aloysia citrodora en Wikipedia).

[Fuente: Wikimedia Commons]

Asombroso.

Lo uso cazando furtivamente, estofar o cociendo pescado. Lo uso en vegetales salteados que se beneficiarían con un ponche de limón. Lo uso en aderezo de ensalada de hierbas.

Helado Tempura con salsa de coco.
Lo tuve en un restaurante tailandés el fin de semana pasado y nuevamente este fin de semana! Básicamente es helado frito en una pasta de tempura junto con una rica salsa de coco cremosa y en este caso, cubierto con arándanos también. ¡Este plato te transporta al cielo!

PD. No tengo ninguna foto pero esta es la más cercana que pude obtener de internet.

Birmano Kaukswe.

Trate a mis amigos que comían carne con un Kaukswe birmano vegetal y los convertí a todos en gala.

El Kaukswe no era ni remotamente similar a todo lo que he probado en la cocina india, ya sea en el sur, el oeste, el este o el norte. Junto con todas las innovadoras coberturas y salsas, es como tener el cielo en un plato: dulce, agrio, picante y picante al mismo tiempo.

Buscando probar más versiones vegetarianas de comida del sudeste asiático.

Mención de honor: fideos de la estación de tren de Chiang Mai (también eran fabulosos, pero hace tiempo que no recuerdo el sabor).

Quesarito en Chipotle.

Lea más aquí: El misterio detrás de Chipotle’s Secret, Super Burrito de 1,500 calorías

Pollo Karandi

He estado en un restaurante aquí y descubrí algo llamado pollo karandi. Nunca supe lo que es hasta que fue servido. Es una tortilla llena de pollo . ¡Sí! una tortilla con relleno de pollo . Nunca antes tuve algo así e incluso sabe bien. Ahora este plato se ha convertido en el plato favorito de mi familia.

Así es como esto luce

En rodajas Plaintain en mi hamburguesa de queso;

La ensalada de brócoli que hice para cenar esta noche. Los ingredientes suenan burdos. Además del brócoli, la receta requería: 1 / 4c de mayo, 1 / 4c de crema agria, 1T de vinagre, 1 / 2t de pimienta, 2T de jugo de naranja (de una naranja real) y 1T de azúcar. ¡Fue divino!

Cochinita Pibil, carne al estilo mexicano tirada en salsa de tomate. Tuve esto en un auténtico restaurante mexicano local y estaba delicioso. La que tenía era un poco más “roja” que esta y se servía con arroz y tortillas de harina caseras * babeo *

Comida griega.

Hay un restorán griego muy popular cerca de mi apartamento y mi novio me llevó allí a cenar una noche.

No recuerdo lo que tenía (algo con un nombre griego), pero era más o menos esto: puntas de carne, arroz, patatas griegas y una ensalada.

Sí, lo sé, suena un poco soso, pero Dios mío fue delicioso. Ahora bien, no era digno de cenar ni nada, pero era comida realmente buena a un precio realmente bueno. Y, oh sí, había un montón de eso.

Me encanta la comida griega!