Como el cordero no es económico para mí, me gusta elegir carne de cerdo de buena calidad. Lo corté en trozos de 1-2 pulgadas y lo mezclé con orégano fresco picado, tal vez un poco de romero, ajo picado, chiles, jugo de limón y ralladura, sal y pimienta, y un montón de buen aceite de oliva. Déjelo marinar durante unas horas o durante la noche. Se asó bien y sabe muy bien.
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¿Personalmente? Me gustaría un buen corte de cordero con un poco de grasa. Pierna es ideal. Cortar en cubos grandes / trozos, al menos una pulgada de espesor. Adobo en abundante ajo fresco molido, pimienta negra molida fresca, un poco de ralladura de limón, y añada unas ramitas de romero, orégano u orégano. Déjalo solo por unas horas. Ahora sírvalo en sal y ensarta en metal o en pinchos de madera / bambú empapados (souvla). Cocine lentamente sobre brasas humeantes y deje un poco de color en el centro de la carne. Coma con un buen tzatziki casero. Pero solo soy yo.
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