¿Cuáles son tus cuchillos de cocina favoritos y por qué?

Conozco a muchos chefs en la industria de restaurantes y todos te dirán que el cuchillo perfecto depende del ajuste. Tienes que elegir una, intentar cortar con ella, ver cómo se hacen las diferentes rebanadas que necesitas, y luego comprarla. Por supuesto, eso es difícil cuando algunas de las mejores marcas de cuchillos son un poco caros, pero sugiero usar un cuchillo de amigos primero, antes de hacer la inversión.

Dicho esto, diré que no pensé mucho en asegurarme de que encajaba correctamente en la cocina de mi casa, porque obviamente no hago tanta comida como lo haría un chef de servicio de comidas, hasta ese hermoso día en que tuve mis manos. en un Wusthof. Ese cuchillo se formó en mi mano como si fuera hecho para mí. No hace falta decir que ahora tengo muchos cuchillos Wusthof.

El cuchillo de mi Global Chef es mi cuchilla. Es liviano, maniobrable, muy afilado, y sostiene bien su borde.

También tengo una cuchilla vegetal Kanetsune que me encanta debido a la estética. Magnífico mango de madera y hoja. También es muy nítido, pero necesita ser engrasado entre usos, lo que lleva a un uso menos diario de mi parte.

Honestamente, depende de lo que estoy haciendo.

Me gusta mi cuchillo de cerámica para cortar y cortar frutas y verduras. Es liviano, no reactivo y da miedo ninja.

Tengo un conjunto de Globals, que incluye un cuchillo para uso general, un cuchillo para chef de 5 “y un santoku de 7”. Son buenos cuchillos, especialmente para personas con manos más pequeñas, porque son más livianos y sus asas triangulares son más fáciles de sostener para manos más pequeñas, así que me gustan como herramientas cotidianas.

Sin embargo, si tuviera que elegir solo un cuchillo para vivir el resto de mi vida, sería mi cuchillo de cocina Shun 8 “. Tiene un peso maravilloso y se siente bien en mi mano. Mis Globals son más ligeros y mi cerámica Kyocera mantiene mejor su ventaja, pero el Shun es mi favorito, especialmente para cortar carne. También es extremadamente hermoso, lo cual es solo una ventaja.

Tengo un conjunto de WMF Spitzenklasse y son geniales para mi uso. Los cuchillos son relativamente delgados en comparación con algunas otras marcas, lo que ayuda a mantenerlos afilados y algo flexibles.

Cuando cocino, generalmente utilizo el cuchillo de tomate (10 cm) y el cuchillo de oficina (6 cm) ya que estos son los mejores para mí en el corte de las cosas pequeñas. Utilizo un cuchillo más grande (20 cm) en general para aplastar mi ajo, picar finamente hierbas o cortar grandes trozos de carne.

Tengo un cuchillo de cocina Forschner / Victorinox de diez pulgadas con mango de palisandro. Me costó unos 15 dólares hace unos 40 años y sigue siendo fuerte. Siempre me ha gustado Forschner, las grandes ligas por el dinero.

Para ser un cuchillo de chef, estoy de acuerdo con que Global’s es una marca buena y confiable.

También me gusta el cuchillo de chef de Scanpan. Tiene el tamaño correcto (20 cm) y peso, por lo que no hay problemas para usarlo. Es filoso y corta y corta fácilmente carnes y verduras. Hace que el trabajo de preparación sea mucho más fácil.

Al elegir cuchillos, además de los testimonios personales, me resulta útil leer guías de compra, como esta: http://www.finecooking.com/artic …. Las guías de compras detallan las especificaciones que debe buscar en un cuchillo en particular.

La bestia y la belleza

Me encanta usar mi cuchilla para huesos para costillas, pollo, etc. Esto es un monstruo:

Para un trabajo más fino, amo a Shun:

Tengo un juego de cuchillos Global y los amo. Mantienen una ventaja increíblemente bien. Los uso para todo (pescado, carne, rebanadas, dados, lo que sea)

Me gustan los cuchillos Sakai lo mejor, incluso si son caros. No es necesario que los afile con frecuencia, ya que su acero es de primera calidad. Los uso para cocinar y especialmente para cortar el pescado (sashimi).

Los cuchillos japoneses son mi favorito cuando se trata de cuchillos de cocina. Son muy agudos, modernos y fáciles de usar. Satake Hi Tech Knives es mi favorito. Simplemente los amo.