¿Usan copos de maíz en el recubrimiento KFC?

Nop. Es solo harina sazonada (ver la respuesta de Garrick Saito para adivinar los condimentos).

Los copos de maíz se utilizan generalmente en recetas de pollo fritas en horno, donde no tiene una freidora para producir crujiente. KFC tiene freidoras profundas, por lo que su pollo obtiene su sabor crujiente de la piel y el almidón de pollo cocidos con flash.

No creas esto misterioso. La gente ha sabido cómo hacer análisis espectrográficos y ha conocido las firmas de casi todo lo que puede poner en su boca durante décadas y décadas.

Las “11 hierbas y especias secretas” en la receta original son harina de trigo blanco, sal, pimienta y glutamato monosódico. Eso es.

Ahora, no me sorprendería en absoluto si tuvieran una receta secreta, para el aceite . El aceite que reacciona con el empanado y los jugos de pollo, con su proceso de cocción a presión a la temperatura y presión adecuadas, produce sustancias químicas realmente sabrosas. Por supuesto, cada cuatro de julio la prensa se disgusta por la forma en que algunos de esos productos químicos pueden causar cáncer si le das una tonelada métrica a una rata, pero me gustan. No les guardo rencor alguno por la mitología de la diversión, porque realmente es producto de una experimentación larga y difícil, y merecen ganar dinero.

Lo mismo con McDonalds. Lo que realmente consiguió Ray Kroc, después de la orden inicial de la licuadora, fue lo buenas que eran las papas fritas. Duplicó todo lo relacionado con la cocina en el restaurante, hasta el más mínimo detalle, y no funcionó. Incluso contrató algunas investigaciones de papa. Resultó que las papas enteras se almacenaban en contenedores dobles de alambre de gallina (para mantener alejadas a las ratas) y se sometían a los vientos secos del desierto que “curaban” las papas de la manera correcta. Duplicaron ese proceso, y funcionó.

Di lo que quieras sobre la comida rápida, este es un verdadero trabajo de chef serio.