De acuerdo con un sitio web de comida y cocina [1]:
Una breve historia de las salsas de la madre
Las salsas madre francesas eran originalmente cuatro salsas de base expuestas por Antonin Carême en el siglo XIX. Las cuatro salsas originales de Carême fueron Sauce Tomat , Bechamel , Veloute y Espagnole . Luego, en el siglo XX, el chef Auguste Escoffier agregó la quinta y última salsa madre , holandesa , con sus derivados que cubren casi todas las formas de salsas emulsionadas clásicas, incluida la mayonesa.
Esto, por supuesto, solo hace retroceder la cuestión de los orígenes en la historia.
Si bien algunas fuentes sugieren que fue Carême quien inventó estas salsas, creo que es poco probable. Lo más probable es que reunió y clasificó una serie de salsas preexistentes que había encontrado en sus viajes profesionales al Reino Unido y Rusia (y lugares intermedios).
Una cosa segura, sin embargo, es que estas no son salsas “campesinas”. Los ingredientes son ricos y el proceso de hacerlos consume mucho tiempo. Esto sugiere que fueron creados individualmente en cocinas reales o en las casas de los muy ricos, que también tenían un gran personal de cocina.
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1. Las cinco salsas madre francesas: la madre de todos los recursos
2. http://culinaryarts.about.com/od/sauces/tp/Mother-Sauces.htm
