El metro es un negocio que depende de una eficiencia operativa brutal para mantener los márgenes de ganancia que pueden. Como resultado de esta limitación, están constantemente luchando por encontrar un equilibrio entre ofrecer la variedad suficiente para satisfacer a la gran mayoría (¡no todos!) De su base de clientes, y mantener bajos sus costos por deterioro.
En este contexto, no es difícil ver por qué la zanahoria y los champiñones no son algunas de las ofertas en su Subway local:
- Los hongos son algunos de los productos más rápidos para estropear, secar y deformar (como otros lo han mencionado más adelante) y son relativamente caros por unidad de unidad que otros artículos. Vaya a su supermercado local y verifique los precios si necesita una prueba.
- Ni los champiñones ni las zanahorias son aderezos sándwich populares o “tradicionales” en el contexto de EE. UU. (No puedo decir lo mismo de Vietnam, por ejemplo). Si bien puede haber una demanda marginal en los márgenes de la sociedad estadounidense de tastebud, la gran mayoría de los consumidores no están buscando zanahorias o champiñones en sus sándwiches.
Combinados, estas dos declaraciones hacen que las zanahorias y los champiñones sean una propuesta poco atractiva para Subway, especialmente cuando se consideran las complejidades / costos logísticos y de la cadena de suministro.
