Al preparar la sopa, ¿por cuánto tiempo se debe calentar la pasta de tomate después de haberla mezclado con agua e ingredientes?

Para mí, la pasta de tomate tiene un tipo de sabor metálico que no siempre es complementario a las sopas, especialmente cuando se agrega al final de la cocción. Como está disperso en el líquido, nunca alcanza una temperatura lo suficientemente alta como para perder ese sabor “crudo”.

Un buen truco es saltear la pasta de tomate en un poco de aceite antes de agregar el líquido. (Normalmente hago esto junto con la cebolla).

Esto no se debe a que los tomates lo requieran tanto como a una calidad diferente a la pasta de tomate. Se oscurece y obtiene un sabor tipo umami más rico que se transmite cuando desglasas la sartén con cualquier caldo que estés usando como base de tu sopa. Los azúcares se caramelizan (reacción de malla) y aporta mucha más profundidad al producto final.

Tenga cuidado de hacer esto a fuego medio y revuelva. Si te alejas de él, hay un contenido de azúcar lo suficientemente alto en la pasta de tomate que es propenso a quemarse.

No está muy claro qué receta está usando, pero la pasta de tomate es un sabor fuerte que mejora cuando se cuece a fuego lento durante un tiempo. Lo agregaría al principio con cualquier caldo u otro líquido que esté usando, y cocine a fuego lento de 30 a 60 minutos antes de agregar verduras, almidones o proteínas. Si necesita preparar una sopa rápida, no es necesario hervirla a fuego lento, pero proporciona un sabor más suave.