Cómo conseguir que el pollo tenga una buena textura para la sopa

Hacer una buena sopa es generalmente un proceso de dos pasos. Primero haces el
Almacene la porción líquida y luego haga lo que sea sólido, si lo hay, para el stock.

Para obtener el caldo más sabroso, desea obtener todo el sabor que pueda de los ingredientes en el líquido. Lo que eso significa es que los ingredientes sólidos con los que comenzó (para caldo de pollo, generalmente pollo, zanahorias, apio, cebolla, etc.) deberían tener poco o ningún sabor cuando el caldo esté listo. Cocine a fuego lento el pollo durante un tiempo prolongado, cuele el caldo y elimine todos los sólidos. Si tienes un perro o incluso un gato, todavía adorarán el pollo y verduras a fuego lento y no se quejarán de la textura, solo asegúrate de quitarte todos los huesos antes de dárselos a tu mascota.

Por lo tanto, realmente tienes que cocinar otro pollo por separado si quieres deliciosas piezas de pollo con una textura agradable en la sopa. Pero, como el caldo ya es bastante rico, puedes hervir el pollo a fuego lento el tiempo suficiente para cocinarlo. No estoy interesado en la textura del pollo escalfado; Prefiero usar pollo sobrante o asado a la parrilla.

En una situación comercial, es posible que tenga suficientes espaldas de pollo, cuellos y puntas de ala, tal vez incluso cadáveres, para utilizar para el stock, por lo que no necesita usar piezas buenas.

Freí grandes trozos de pollo con sal, pimienta, mucha grasa (aceite o mantequilla) y condimentos que combinan con la sopa. También usualmente agrego cebollas / ajo para que también se doren. El objetivo es obtener el pollo completamente cocinado con una sabrosa corteza marrón. Hago esto en la misma olla que uso para preparar la sopa.

Luego quito el pollo de la olla (¡pero las cebollas / el ajo se quedan adentro!). Agrego líquido (agua / caldo / lo que sea) y empiezo a cocinar mis verduras. La suciedad marrón que queda en el fondo de la olla se levanta del fondo por el líquido y agrega una patada de sabor a la sopa.

Corto el pollo por separado y lo vuelvo a agregar a la sopa al final, dejándolo en el tiempo justo para calentarlo. La textura es muy buena de esta manera, y no es mucha molestia.

Es posible que deba variar esto si valora un caldo claro (use una sartén separada y no dore las cebollas), pero yo prefiero el sabor dorado :). También puedes cortar el pollo antes de cocinarlo para obtener más superficie para dorar, pero creo que cortar después te proporciona pollo menos seco y masticable. Es un compromiso.

Asado mi pollo con hierbas y limón y todo tipo de cosas. Lo enfrío, separe el pollo del hueso, no limpiamente. Luego corte el pollo al lado deseado y refrigere. Luego uso el cadáver para hacer mi caldo con todos mis pedazos de verduras, colarlo y reducirlo a la mitad, cebollas caramelizadas y ajo, asar zanahorias y papas. Cuando llegue el momento de servir, caliente el caldo hasta escaldarlo, retírelo del fuego y cocínelo con cebolla caramelizada y vegetales asados ​​con ajo y pollo. Solo haz tanto como servirás.

No lo cocine demasiado