Poder cocinar una variedad de alimentos significa que necesita un MÉTODO confiable para confiar. Una vez que puede repetir un método, puede cambiar los ingredientes de un sinfín de platos originales.
No estoy seguro de qué tiene que ver una campana de ventilación con nada. A menos que esté fumando carnes o asando a la parrilla, no debería haber tanto humo. Si lo hay, su MÉTODO de cocción necesita mejoras.
Donde empiezo a todos mis estudiantes, cocineros y profesionales por igual, es con el Método básico de Saute. Si puede completar los 9 pasos en saltear hábilmente, no importa lo que cocine porque el método sigue siendo el mismo.
Método Saute:
1) ¡Caliente primero! – prueba la sartén con agua rociada. Si se evapora, la sartén está al menos a 212 ° F / 100 ° C y está lista para cocinar.
2) Agregue grasa: cualquier tipo de grasa servirá.
¿Qué tan saludable es el aceite de girasol de alta temperatura para cocinar?
¿Qué comen los residentes de China? ¿Hay alguna receta de China que pueda cocinar en Estados Unidos?
3) Grasa caliente: caliente la grasa hasta justo ANTES de que esté a punto de fumar. Pasará de ser suave en la sartén a mostrar ondas justo antes de que llegue al punto de humo.
4) Producto de proteínas: agregue lo que está cocinando, pollo, carne de res, pescado, camarones, carne de cerdo …
5) 75/25 – Cocine el producto al 75% en el primer lado para caramelizar los azúcares y dar un sabor atractivo, además de presenciar la coagulación de las proteínas, la rigidez y la contracción que es un indicador de la cocción.
6) Retire de la sartén – Coloque su producto de proteína en un plato
7) Agregue aromáticos – Cebollas, apio, zanahorias, pimientos, lo que quiera.
8) Desglaze con líquido – vino o caldos para liberar el “aficionado” del fondo de la sartén y comenzar una salsa para sartén.
9) Espesar o reducir la salsa con un agente espesante o evaporación y luego devolver el producto de proteína a la sartén para terminar de cocinar de manera húmeda. Temperatura final terminada 165F / 74C.
Saltear no es el único método de cocción. Todos los métodos tienen procedimientos paso a paso que NO se enseñan a los cocineros caseros. Cuando pueda asar, freír, cocer al vapor, hervir a fuego lento, cocinar a la parrilla, guisar o estofar, no importa para qué le esté aplicando esas habilidades.
Aquí hay un video de una demostración de cocina que hice que explicará: Aprende a saltear para innumerables cenas rápidas | Notas de un estilo de vida sin receta con el chef Todd Mohr
