Cómo hacer pan pollo

Pechuga de pollo

1. Prepara el pollo Definitivamente estamos dejando la piel encendida. Asegúrese de que la piel tenga buena cobertura sobre el área de la superficie del seno. En el borde exterior superior de la mama (donde se encuentra el ala) limpie cualquier cartílago o materia ósea que aún esté adherida al seno. El contenido de grasa allí puede permanecer. Se liberará por completo o se cocinará durante el proceso de cocción.
2. Seque el pecho. Colóquelo sobre una toalla, y luego suavemente (pero con confianza) acaricie la parte superior con otra toalla. Colocar la toalla sobre todo el seno y luego palmar suavemente el seno funciona bien. Tenga cuidado de no arrancar la piel al hacer esto. Este paso es muy importante para el proceso. Estamos tratando de evitar cualquier exceso de contenido de agua en nuestra bandeja, lo que enfriará la sartén y hará que la piel se adhiera a la sartén.
3. Su sartén debe ser una sartén de fondo con fondo grueso. No redondeado de ninguna manera excepto la circunferencia. Caliéntese y use aceite vegetal u otro aceite con un alto punto de humo. El aceite de oliva probablemente no lo cortará, teniendo un punto bajo de humo. Con la práctica y la técnica adecuada se puede usar, pero no hay una razón real para no usar soja o canola. La razón por la que digo esto es por dos razones. Primero, vamos a agregar mantequilla también. En segundo lugar, no estoy completamente convencido de que el aceite de oliva presente beneficios reales para la salud en comparación con los otros dos a la temperatura a la que lo estaba calentando (así como también puede chamuscarse con facilidad, creando un sabor que aborrezco).
4. Justo antes de poner el pollo en la sartén, hago dos cosas muy importantes. Primero, coloco una cucharada de mantequilla (sin sal) en la sartén y la inclino para crear un pequeño pozo de aceite para que la mantequilla se fríe. Aproximadamente 3-4 segundos antes de que la mantequilla se derrita por completo, sazoné el pecho con un molinillo de pimienta y luego sallo generosamente con sal kosher gruesa (me gusta la marca Diamond Crystal, y opto por la sal kosher no por razones religiosas u otras dietéticas).
5. La mantequilla debe dorarse (un color dorado) y no debe arder debido al aceite. En esta etapa, debería haber un burbujeo muy atractivo en tu sartén, y cuando lo mires, sabrás que lo estás haciendo bien o mal por lo apetecible que se ve y huele. Inmediatamente después de la salazón, coloque la piel del seno hacia abajo con cuidado. Habrá un silbido distinto cuando esa piel toque tu aceite. Tenga en cuenta pequeñas salpicaduras de grasa que son inevitables, sin importar cuán suave sea. No deberían ser dolorosos, solo ten en cuenta.
6. Vamos a dejar este asiento durante unos 5-6 minutos, momento en el que podemos usar una cuchara, espátula de pescado o dedos para mirar la piel. Va a ser un color dorado perfecto y crujiente debido a la representación de grasa casi por completo. La carne estará expuesta en algunos lugares y debería verse tan hermosa como la piel. Un dorado sexy y dorado que de ninguna manera es una porción de proteína deshidratada y crujiente, sino una parte suave y jugosa de la pechuga, que gotea con mantequilla y da grasa a la piel.
7. Una vez que logramos el paso 6, tomamos nuestro molinillo de pimienta y lo ponemos sobre la parte inferior expuesta del pecho, ligeramente lo saldamos, y luego volteamos de inmediato. Tenga cuidado de no salpicar, hacer un desastre o quemarse.
8. Coloque toda la sartén en el horno, precalentado a 450 °. Mi horno no es nada sofisticado … Sin convección, patrones de calentamiento irregulares y posibles puntos donde se escapa el calor. Si está trabajando con algo bueno y confía en una distribución de temperatura pareja y precisa, podría ir 400 ° en su lugar.
9. Hornee a este chico malo durante aproximadamente 7-10 minutos, luego saque la sartén y colóquela a fuego alto sobre el quemador. Es importante tener en cuenta cómo se siente el seno en este punto cuando presiona ligeramente los lados con las puntas de los dedos. La mama debe ser firme, sin dar, la mama en sí misma debe parecer que está hinchada. Si ves que algo blanco se escapa del seno y se solidifica en el exterior a medida que gotea, te arriesgas a cocinar demasiado en esta etapa. Motivo explicado en el paso 11.
10. pon el aceite caliente nuevamente sobre la llama y agrega otro buen trozo de mantequilla. Aplastar ligeramente un diente de ajo con un cuchillo y echarlo con una ramita de tomillo. conseguir esa mantequilla burbujeante, realmente agradable como. Llamamos a esta mantequilla espumosa . Empuja el pecho hacia el lado más alejado de la bandeja y voltéalo, sujetando el mango a las 6:00, empuja el mango hacia abajo para que la bandeja se incline. La pechuga se sienta en el lugar de las 12:00 y esa parte de la sartén se levanta del quemador, mientras que las 6:00 parte de la sartén aún se encuentra en el quemador, con un estanque de mantequilla espumosa que se escapa.
11. Usando su cuchara, hágalo de la boca con mantequilla espumosa. Me gusta colocar el ajo y el tomillo en la parte superior del pecho y dorar la mantequilla sobre todo. Aquí estamos más o menos convectivos a altas temperaturas alrededor del pecho, así que esta es la etapa de finalización en la que lo elevamos a la temperatura máxima. Es importante que tu mantequilla es espumosa. Si no es así, su cucharada de grasa básicamente sobre el ave y el producto finalmente será grasoso. La acción espumosa crea la emulsificación de los sólidos lácteos en la mantequilla, asegurando que no terminemos con un producto grasoso. Una vez que esté completamente cocido, descanse por unos minutos y corte.

¡Por favor, disfruta!

… .y come un poco de queso mientras lo haces.

• Cocine sobre una sartén antiadherente, con un poco de grasa untada, hasta que los lados estén ligeramente dorados.
• Los condimentos se pueden agregar, antes o después del proceso de cocción.
• El pollo preferiblemente debe cocinar en sus propios jugos, sin agregar un líquido. Cubra la sartén para crear el vapor para cocinar. Espolvoree un poco de caldo de pollo, si es necesario para evitar que se queme.