Yo simplemente drenaría el agua y la almacenaría en un recipiente hermético, lo que debería retrasar cualquier crecimiento bacteriano para crear hongos no deseados. Sé que la mayoría de la gente recomienda remojarlos durante aproximadamente ocho a 10 horas antes de cocinar, pero no estoy exactamente seguro del efecto de 20 horas de remojo. Tal vez es mejor estar seguro, en lugar de lamentarlo (y apegarse a las 10 horas [máximas] recomendadas de tiempo de remojo).
Probablemente también deberías considerar los tiempos de cocción. En la estufa, puede tomar hasta una hora y media para suavizarlos, por lo que debe tenerse en cuenta en su tiempo de espera de diez horas. Probablemente puedas reducir un poco el tiempo de cocción usando una olla a presión (1 taza de frijoles por 3 tazas de agua) durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Espero que esto ayude.
