La sal es un potenciador de sabor crucial. Varios de los canales de iones que se utilizan para detectar sabores (especialmente carnosos y dulces) se ven afectados por los iones de sodio. Estos alimentos pueden ser muy suaves si no hay suficiente sal en la comida. La sal también ayuda a bloquear los canales amargos, mejorando nuevamente el sabor.
Esto sucede a niveles muy inferiores a los necesarios para desconectar los receptores de salinidad. La comida no tiene que tener un sabor salado para ser sabrosa, pero la comida que no tiene sal va a ser suave a menos que tome esfuerzos sustanciales para darle sabor.
La pimienta también es un buen potenciador del sabor, aunque no tan fuerte o importante como la sal. Es irritante, lo que hace que la sangre se precipite a la lengua y la saliva llene la boca. Esto mejora tu habilidad para saborear.
A diferencia de la sal, los elementos clave de la pimienta son volátiles, lo que significa que entran en la parte posterior de la nariz. Esto estimula la nariz y puede mejorar la capacidad de oler, nuevamente mejorando el sabor.
También puedes lograr esto con chile pimiento, aunque la planta y los mecanismos químicos no están relacionados. La capsaicina en los chiles es más potente, y puede ser demasiado fuerte y distintiva, mientras que el efecto de la pimienta es más sutil y permite que el sabor de los alimentos llegue.
La sal es necesaria incluso en platos dulces, mientras que la pimienta generalmente se reserva para los sabrosos, ya que se considera que la mordida contrasta desagradablemente con la dulzura. Aún así, usado bien, un buen pimiento fresco tiene un agradable aroma floral que puede agregar un toque desconocido pero sabroso a natillas, galletas, pasteles, etc.
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Como la piperina en pimiento es volátil, es mejor triturarla justo antes de usarla. El polvo gris en las mesas no tiene sentido, y no sirve de nada, excepto para hacer manchas en los alimentos. Si eso es todo lo que estás acostumbrado, te sorprenderá con pimienta recién molida. Tenga cuidado, porque es un irritante potente, y usará mucho menos que el polvo gris.
La sal, por otro lado, es solo una roca, y no hay nada malo con la sal pre-suelo. Encuentro que los molinillos de sal son ligeramente hilarantes, aunque al menos uno bueno te da la opción de seleccionar qué tipo de rutina obtienes, lo que sí hace una diferencia en la percepción.
