Depende en cierta medida de cómo estés cocinando el pollo. Si lo estás cocinando o herviéndolo, y el caldo resultante no es importante, entonces hay poca diferencia.
Si está asando a la parrilla, salteando, asando o friendo, entonces obtiene un mejor sabor con la piel puesta. La piel contiene grasas; las grasas son una fuente importante de sabor. Si quita la piel después de cocinar con estos métodos, el pollo sabrá mejor.
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Personalmente rara vez remuevo la piel a menos que la receta específica lo exija, ya que la grasa dentro y debajo de la piel es una fuente valiosa de sabor y textura contrastante, especialmente si es crujiente.
Todo lo que debe hacer es tener cuidado con su ingesta total de grasas durante un período de tiempo.
Si realmente desea quitar la piel, hágalo después de cocinar. La piel dará un grado de protección a la carne durante el proceso de cocción y la grasa ayudará a mantener la carne húmeda.
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