¿Cuáles son algunas buenas recetas de curry al estilo indio?

Estoy de acuerdo con Christina, la comida india puede ser desalentadora, hasta que te sumerjas y comiences a experimentar con ella.

Para mí, la clave son las especias enteras. Durante un período de tiempo, he recogido la mayoría de las especias enteras más comúnmente utilizadas en la cocina india: comino, cilantro, alholva, cardamomo, semillas de mostaza, chilis secos, etc. (Todavía uso cúrcuma molida ya que desconfío de manchando mi cocina de color amarillo brillante!)

Y necesita un mortero decente, preferiblemente un poco estrecho y de lados altos para que pueda machacar pequeñas cantidades de especias. El mío no es perfecto, pero funciona bien y lo conseguí en The Christmas Tree Store por menos de $ 10.

Moler especias es mucho menos laborioso de lo que imaginas: no pulverizo las especias, sino que las aplasta hasta que estén medio aplastadas.

Incluso los alimentos más simples hechos con especias enteras son deliciosos e infinitamente más completos y de sabor más complejo que los mismos platos hechos con especias pre-molidas.

Otra cosa sobre la comida india: su sabor complejo y en capas se produce al cocinar los ingredientes en pasos. Los cocineros indios siempre tuestan o fríen las especias primero para liberar su sabor completo, luego agregan otros ingredientes.

La siguiente receta de curry de pescado ilustra el sabor indio “estratificación”. Empiezas friendo semillas enteras de mostaza para permitir que florezca el sabor completo de la especia. A las semillas tostadas agregas una pasta de jengibre fresco, ajo, coco fresco y leche de coco, y las capas continúan desde allí.

Cualquier pescado funciona bien con este plato. Probablemente también puedas hacerlo con pollo.

Kerala-Style Coconut Fish Curry


Este plato fue adaptado de una receta de comida y vino.
De las doce raíces y hierbas del plato, diez son enteras. Usted comienza el
receta friendo una cucharada de semillas de mostaza pequeñas y un puñado de fresco
curry leaves-Westchester, cocineros de Nueva York los encontrará en Bhavik Grocery en Elmsford.
Cuando las bolas de mostaza reventan y se vuelven doradas, le das cuchara
pasta con sabor intenso de coco rallado, leche de coco, raíz de jengibre,
ajo y pimienta serrano. Mientras fríe suavemente la pasta, los sabores
condensar e intensificar.

Luego viene una tercera capa de especias de hinojo, cilantro, cardamomo, alholva
y otras especias enteras y algunas molidas. Esta mezcla intoxicante es
cocinado por unos minutos más hasta que las especias liberen su
sabor. Después de agregar más leche de coco y tomates y guisar por diez
minutos, usted-finalmente-agrega trozos de pescado suave.

Casi como una ocurrencia tardía, el pescado se cuela en escasos 3 minutos.

El cilantro picado agrega el último signo de exclamación a este estofado embriagador y aromático.

Las distintas capas de cocción: hierbas, raíces aromáticas, especias enteras y
coco: ofrece una explosión de sabor, textura y calor como nada
si nunca has comido
Kerala-Style Coconut Fish Curry
1/3 taza de coco rallado sin azúcar
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, aplastados
1 chile serrano, picado
2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado
1/3 taza más 3/4 taza de leche de coco sin azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal suave
1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
8 hojas de curry, preferiblemente frescas
2 cucharaditas de hinojo entero
1 cucharada de cilantro entero
1/4 cucharadita de cardamomo entero
1/4 cucharadita de fenogreco entero
1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de agua
4-5 (alrededor de 3/4 taza) de tomates italianos enlatados, escurridos y picados
½ cucharadita de azúcar Demerara
1 libra de pescado fileteado, sin piel, como lenguado, talapia o salmón, cortado en trozos de 1 1/4-pulgada
Jugo de un limón
sal
Cilantro fresco picado

  1. Corte el pescado en trozos, espolvoree sal y mezcle con jugo de limón. Cubra y reserve en el refrigerador
  2. En un mini procesador de alimentos, combine el coco rallado, la cebolla,
    ajo, serrano y jengibre con 1/3 taza de leche de coco. Puré a un
    pegar.
  3. En un horno holandés, calienta el aceite. Agregue las semillas de mostaza y el curry
    hojas. Cocine a fuego medio hasta que las semillas exploten, aproximadamente 1 minuto.
  4. Ponga una cuchara en la pasta de coco y jengibre y cocine a fuego medio,
    revolviendo para reducir los jugos de la pasta e intensificar el sabor, durante aproximadamente 4
    minutos.
  5. Mientras tanto, mida el hinojo, el cilantro, el cardamomo y
    alholva en un mortero y una libra con una mano de mortero. Quieres aplastar el
    especias para liberar sus aceites y sabores, no está apuntando a
    pulverización. Cuando las especias estén medio aplastadas, agrégalas al coco
    pegar, junto con la cúrcuma y la cayena y cocinar, revolviendo, hasta
    la pasta es fragante, aproximadamente 2 minutos.
  6. Agregue las 3/4 tazas restantes de leche de coco, agua, tomates y
    azúcar. Llevar a ebullición, bajar la llama y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Nota:
    Este curry se puede preparar de antemano hasta este punto y se mantiene cubierto
    herméticamente en la nevera por hasta dos días.
  7. Escurra los trozos de pescado y agréguelos a la salsa, revolviendo suavemente para
    cubrir el pez. Cueza el pescado a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente
    ocasionalmente, hasta que el pescado esté recién cocido, aproximadamente 3 minutos.
  8. Retire el pescado al recipiente para servir y esparza el cilantro picado sobre el curry. Sirva con un lado de arroz basmati al vapor.

Me identifico, he estado probando la cocina india durante el último año más o menos. Es, de lejos, la cocina más desafiante desde el punto de vista técnico que he probado. Pero también es uno de los más valiosos.

Voy a tener que hacer una recomendación de libro de cocina porque hay muchas recetas increíbles de curry. (El libro de cocina también es barato, solo $ 16 en Amazon).

Me las he arreglado para preparar algunos curries bastante buenos utilizando este libro de recetas: 660 Curries (Raghavan Iyer). Fiel a su nombre, hay muchos curries en el libro. No solo el libro tiene curry, sino que las recetas son bastante accesibles.

En particular, recomiendo estas recetas:

  • Pollo a fuego lento en salsa de leche y vinagre de coco (134)
  • Pollo guisado con mostaza y salsa de espinacas (136)
  • Pechuga de pollo en salsa de cebolla y cúrcuma (153)
  • Garbanzos Yogurt-Tart (335) – este es particularmente bueno, receta de calidad de restaurante
  • Coliflor y papas en salsa de chile ennegrecido (481)

Por supuesto, hay muchos otros curries para probar en el libro.

Así que aquí hay opiniones (¡algunas fuertes!) De un indio –

– No intentes hacer “curry”. Trate de entender que cada plato tiene un conjunto de especias que entran en él. Los británicos crearon “curry”, es una simplificación excesiva. Es como decir que toda la comida italiana es pasta con tomates. La cocina india es bastante matizada. Por ejemplo, en mi comunidad nunca agregamos comino y semillas de mostaza.

– Tienes que tener mucha paciencia con la cocina india. Esp. si quieres que los platos no tengan sabor a todos los otros platos de la India. Por ejemplo, ¿se ha dado cuenta alguna vez de que la mayoría de los platos “auténticos” en los restaurantes indios en los Estados Unidos se parecen entre sí? Mientras que si vas a la casa de tus amigos indios, ¿cada plato es diferente al otro? La mayoría de los platos del desayuno de mi comunidad deben comenzar 24 horas antes. ¡No hay atajos allí!

1. Comience con el libro de cocina de Madhur Jaffrey como sugiere Domhnall O’Huigin. Sin embargo, tenga en cuenta que tiene un paladar bastante occidental (en mi opinión) y ha simplificado y simplificado demasiado la cocina.

2. Graduarse en Sanjay Thumma’s Indian Food Recipes, cocina india, videos, recepciones, video blog de comida india.

3. Tenemos que darles un enchufe a nuestro pequeño blog que escribimos cerca de 30 de nosotros- Laik Assa [“Es bueno” en Konkani] “¡Tu blog de comida inteligente para smartphones! Aquí encontrarás platos que preparamos en casa y cargamos en el sitio web utilizando nuestros teléfonos! Son típicamente fáciles de hacer y, sin embargo, de sabor muy diferente que otros. Por ejemplo, Sukhi khas-khas murgh (también conocido como pollo seco con semillas de amapola)

¡Buena suerte y no dude en hacer preguntas mientras se aventura en la cocina india!

Pollo Rezala

El pollo Rezala es un plato muy popular y auténtico originado en Bengala y muy influenciado por la cocina Mughlai. Una rezala de pollo perfecta consiste en sabor: un poco de salsa con jugosas tiernas piezas de pollo que pueden hacer que sus papilas gustativas persistan con un estallido de sabor. Aquí Chicken Rezala está listo para atender a los y es de hecho amor en la primera experiencia.

Ingredientes Pollo (con hueso o sin hueso) – 500 gms Hojas de laurel – 2 nos. Agua Kewra – 3 cdas. Hilos de azafrán – pocas cuajada batida – 1/2 taza de granos de pimienta blanca – 10-12, chiles rojos secos triturados – 4-5 nos. Pasta de jengibre – 1 cucharadita. Pasta de ajo – 1 cucharadita. Azúcar – 1/2 cucharadita Garam masala entera – 4 dientes, 5 cardamomos verdes, 1 maza, 1 nuez moscada Pasta Cashewnut – 2 cucharadas. Pasta de semillas de amapola – 1 cucharadita. Ghee – 2 cucharadas Pasta de cebolla hervida – 2 cdas. Crema fresca – 3 cdas. Agua – 1 taza de sal al gusto
Para guarnición: almendras tostadas, pocas
Preparación
Marinar las piezas de pollo con cuajada, crema, granos de pimienta machacados y 1/2 cucharadita. pasta de ajo y jengibre por 1 hora. Caliente el ghee y agregue todo garam malala, hojas de laurel y chiles rojos secos. Freír por 2 minutos.

Obtén la receta de cocina de pollo rezala en línea bengalí en Addatimes

Pollo Tandoori

Para el pollo

  • 1,5 kg / 3½ lb pollo entero
  • 4 cucharadas de yogurt sin endulzar natural
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 4 cucharadas de crema individual
  • 2 cucharadas de paparika medio caliente
  • 1 cucharadita de chile picante medio picante
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de jugo de vegetales
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 4 dientes de ajo, aplastados
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre pelado y finamente rallado

Para el chutney de cilantro

  • Hojas de cilantro de 100g / 4oz, más o menos picadas
  • 3 chiles verdes con los dedos, más o menos picados
  • 1 diente de ajo, aproximadamente picado (opcional)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar demerara
  1. Pincha el pollo por todos lados y haz unas hendiduras de unos 2 cm / ¾ pulgadas de largo sobre la piel.
  2. Mezcle todos los ingredientes del pollo restantes en una pasta suave y frote el adobo generosamente en toda la piel del pollo. Cubra y refrigere durante ocho horas o toda la noche.
  3. Precalentar el horno a 180C / 350F / Gas 4.
  4. Coloque el pollo en una lata para asar y cubra con papel de aluminio. Asar en el centro del horno durante 1½ horas. A mitad de la cocción, rocía con un poco del adobo.
  5. Retire el pollo del horno y déjelo en un lugar cálido para que descanse durante 20 minutos.
  6. Mientras tanto, para el chutney de cilantro, coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa. Agregue 4-5 cucharadas de agua fría para facilitar la mezcla. Alternativamente, use una mano de mortero. Este chutney se puede almacenar en un recipiente hermético y no metálico durante un máximo de cuatro días en el refrigerador.

Sé que esto sonará como una blasfemia (¡y lo es!) Pero, si eres un principiante, he aquí dos enfoques muy simples para montarte en la silla de montar antes de probar todo el método de las especias fritas en seco: lo cual, sin dudas, puede ceder algunos de los sabores más deliciosamente complejos que un ser humano tendrá el privilegio de probar.

Para un curry rojo de cordero o ternera:


No aceptes sustitutos Ninguna otra mezcla preparada que he intentado remotamente se acerca a la calidad de este producto en particular.

Preparación:

Saltee (no dore) algunas cebollas y mucho ajo, luego reserve

Dore un kilo (2 libras) de carne picada, cordero molido o una mezcla de los dos

(Retire un poco de grasa si se ha hecho mucho durante la fritura)

Baje el fuego y luego agregue:

  • Una lata de caldo de carne (reservar algunos para licuar la mezcla keema)
  • Las cebollas salteadas y el ajo
  • Un generoso puñado de vainas de cardamomo verde (las mentas para el aliento del diablo)
  • Algunas cucharadas colmadas de raíz de jengibre recién picado o rallado
  • Una lata pequeña de pasta de tomate o salsa de tomate (la pasta es lo mejor)
  • Varias hojas de curry

Opcional:

  • Para octano adicional, agregue algunos chiles picados
  • Apio en rodajas finas
  • Pequeños frijoles cocidos
  • Elija las cápsulas de cardamomo de antemano si sirve formalmente

Nota: NO agregue sal ya que la mezcla ya es muy salada

Sirve con pan naan

Para facilitar la preparación, corte las piezas de naan por la mitad y déjelas caer en la tostadora. De lo contrario, envuélvala en papel de aluminio y precalienta en un horno tibia.

Los chapatis funcionan muy bien o sirven sobre arroz basmati con raita en el lateral. Un aperitivo de poppadum frito fresco con tomate, chutney de chile verde es excelente.

Nota: Esta receta funciona bastante bien con pavo molido pero la carne de res o cordero es lo mejor.

Pollo al curry amarillo:


De nuevo, no aceptes sustitutos.

Cocine unas pechugas de pollo (con costillas) en agua o caldo de ave enlatado para una mayor riqueza. Cuando tierna, huesos y carne de reserva.

Continúa cocinando los huesos y la piel del pollo hasta por una hora

Haz un roux :

  • Use partes iguales de mantequilla y harina
  • Caliente a fuego lento hasta que se forme una pasta ligeramente líquida
  • Dore ligeramente la pasta y luego apague el fuego
  • Permita descansar por al menos 15 minutos

Utilice algo del caldo refrigerado para atemperar el curry en polvo amarillo

Mezcle lentamente el caldo de ave en el roux descansado hasta que haga una salsa

Poco a poco mezcle un poco de polvo de curry licuado con la salsa

Picar la carne de pollo deshuesada y mezclar en la salsa

Para un plato estilo europeo, agregue un poco de crema o ½ & ½

Agregue algunas hojas de curry para un sabor auténtico

La salsa se debe llevar a un punto de ebullición bajo para espesar adecuadamente

Evite hervir a fuego lento durante demasiado tiempo o de lo contrario el pollo se desintegrará

Sirva sobre arroz de grano largo o basmati

NOTA: La variante en euros de este plato es lo primero que aprendí a cocinar.

Alrededor de 5-20 min. (dependiendo de la receta) + el tiempo que toma cocinar el ingrediente principal (s).

Prueba esto con un curry básico: funciona con verduras, pollo, carne o pescado. Adapte las cantidades en función de la cantidad de curry. He descrito el curry (salsa) suficiente para 300 g de pollo / carne / pescado / verduras:

1. Cortar en dados o rallar (por separado) 1 cebolla, un par de dientes de ajo y aproximadamente una pulgada de raíz de jengibre. Blanch y quitar la piel de 2 tomates, luego aplastarlos

2. Tueste en seco 2 cardamomos verdes, 2 dientes, 1 “de canela, 1 cucharadita de semillas de comino, hinojo y cilantro, tritúrelos juntos en un molinillo de especias / café, mortero / o si no hay nada más disponible – con un rodillo en una tabla de cortar. Este es el ‘garam masala’ utilizado en el curry

3. Caliente un wok o sartén, ponga una cucharada de aceite y fríe una hoja de laurel seca. Poner en la cebolla y freír hasta que se vuelva translúcido. Agregue el ajo y el jengibre, y freír hasta que la cebolla caramelice y se vuelva marrón claro

4. Ahora agregue 1 cucharadita de ‘garam masala’ (un poco más si desea un curry con sabor más fuerte), y revuelva hasta que el aroma de las especias se agite. (Si tiene garam masala sobrante, puede guardar el resto del ‘garam masala’ en una pequeña caja hermética – se queda por un par de meses)

5. Agregue los tomates, espolvoree una cucharadita de azúcar, una cucharadita rasa de cúrcuma en polvo y una cucharadita de polvo frío (puede sustituirlo con pimentón si lo desea) y revuelva hasta que la mezcla se convierta en una pasta uniforme y el aceite se separe de la mezcla en los bordes

Hasta el paso 5, debería tomar aproximadamente 7-12 minutos. Tómese su tiempo: lento y fácil produce un delicioso curry. El color de la salsa depende de la caramelización de las cebollas, los tomates y la cúrcuma, en algún lugar entre el rojo y el marrón chocolate

6. Ahora agregue el pollo / carne / pescado / verduras y revuelva hasta que la mezcla cubra las piezas. Agregue agua o caldo gradualmente hasta que obtenga el volumen de salsa que desea (algunos prefieren menos para comer con panes como el roti o el naan, otros lo prefieren más – para comer con arroz). Sazone al gusto. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el ingrediente principal esté cocido

7. Una vez hecho esto, espolvoree media cucharadita de garam masala y, opcionalmente, hojas de cilantro frescas cortadas en cilantro. También se puede adornar con una cucharadita de jengibre en juliana. ¡Hecho! Disfrute de su comida.

Cocinar es un arte y todos no tienen ese arte. Hay muchas buenas recetas para Indian Curry y te cuento sobre la colección de especias The Yum curry .

Los ingredientes clave son:

1. Cúrcuma: la cúrcuma es la primera especia que le daría un gran sabor y fragancia a tu curry. Siempre debe utilizar la cúrcuma en los platos que está elaborando debido a sus propiedades antiinflamatorias.

2. McKay’s Curry: Es una mezcla de Madrás Curry y puede darle un gran sabor a tu curry. Lo principal en esto es el sabor. Es una mano mezclada con cilantro, cúrcuma, mostaza marrón, semillas de alholva, comino, canela, pimiento rojo, jengibre, pimienta negra y cardamomo.

3. Pepper Essence: la esencia de pimienta es el último ingrediente de la colección Yum Curry Spice, que le da un gran sabor a tu plato. Pepper’s Essence no contiene sal ni azúcar.

Puedes combinar estas colecciones para hacer tu curry delicioso y picante.

Time-Life Books, en la década de 1960, tenía una serie de libros de cocina llamada The Foods of the World. Una entrada de la serie fue The Cooking of India , un libro de resumen descriptivo de gran formato acompañado de un muy conveniente libro de Recetas de pequeño formato encuadernado en espiral. He visto el libro Recetas de espiral en las tiendas de libros usados. Las recetas están bien escritas, dirigidas a una persona común, y recomiendo el libro y los platos que te ayudarán a producir.

Y el libro es lo suficientemente viejo para que NO incluya una receta para Chicken Tikka Masala, el plato favorito de Gran Bretaña y la contribución impostora a la comida al curry. (HAY una receta para Murg Tikka, una especie de albóndiga frita o quenelle que probablemente inspiró la versión ahogada en salsa masala).

receta de korma de setas

Ingredientes (taza de medir usada, 1 taza = 250 ml)

para la pasta de coco y anacardo:

  • ½ taza de coco rallado o ⅓ de taza de coco desecado
  • 10 a 12 anacardos
  • ⅓ taza de agua para remojar los anacardos
  • ⅓ taza de agua para moler coco y anacardos

otros ingredientes:

  • 51 gramos de cebolla o 1 cebolla mediana, picada o ⅓ de taza de cebollas picadas
  • 105 gramos de tomates o 1 tomate grande picado o 1 taza de tomates finamente picados
  • 200 a 250 gramos de champiñones, en rodajas o picados
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo o de 3 a 4 dientes de ajo medianos y ½ pulgada de jengibre triturados hasta formar una pasta en mortero
  • 2 cucharadas de aceite (puede usar aceite de maní o de girasol)
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza / rai
  • ½ cucharadita de semillas de comino / jeera
  • ½ cucharadita de urad dal / gramo negro descascarillado
  • 8 a 10 semillas de fenogreco / methi dana, opcional
  • ½ cucharadita de polvo de cúrcuma / haldi
  • 1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo o polvo de chile rojo / polvo de mirra lal
  • 1 cucharadita de polvo de coriandro / polvo de dhania
  • 1 cucharadita de polvo de garam masala
  • 10 a 12 hojas de curry o 1 ramita de hojas de curry / kadi patta
  • 2 tazas de agua o agregue según sea necesario
  • sal según sea necesario
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picado para decorar

cómo hacer la receta:

preparación:

  1. remoje de 10 a 12 anacardos en ⅓ taza de agua caliente durante 15 minutos. remojar los anacardos ayuda a molerlos mejor, especialmente si tienes una licuadora o batidora mezcladora que tiene dificultad para moler nueces y semillas. pero si no tienes tiempo para remojarte, córtalas y tritura con coco.
  2. una vez que los anacardos estén empapados, agréguelos al molinillo junto con ½ taza de coco rallado o ⅓ de taza de coco desecado.
  3. agregue ⅓ taza de agua fresca y muela hasta obtener una pasta suave. si usa coco desecado, use agua tibia mientras lo muele. mantenga la pasta de anacardo de coco a un lado.
  4. cuando los anacardos estén en remojo, enjuague o limpie los champiñones y pártelos o párteles.
  5. también pica las cebollas y los tomates. mantener a un lado.

preparando korma curry:

  1. calentar 2 cucharadas de aceite. puedes usar aceite de cacahuete o aceite de girasol. agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza. en un fuego de llama bajo a medio hasta que empiecen a crujir.
  2. una vez que comiencen a chisporrotear, agregue ½ cucharadita de semillas de comino, de 8 a 10 semillas de alholva y ½ cucharadita de urad dal. si no tienes semillas de alholva, entonces sáltatelas.
  3. saltee hasta que el urad dal se ponga rojo marronés. cocine a fuego lento, para que el urad dal, las semillas de alholva y el comino no se quemen.
  4. luego agrega ⅓ de taza de cebollas picadas. comience a saltear las cebollas a fuego medio y bajo, hasta que las cebollas comiencen a dorarse.
  5. luego agregue 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre. saltee hasta que desaparezca el aroma crudo del ajo de jengibre.
  6. luego agregue 1 taza de tomates picados. mezcle bien y comience a saltear los tomates, hasta que se ablanden.
  7. luego agregue ½ cucharadita de polvo de cúrcuma, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de polvo de cilantro y 1 cucharadita de polvo de garam masala
  8. mezcle los polvos de especias muy bien con el masala de tomate y cebolla.
  9. ahora agregue las setas rebanadas o picadas.
  10. mezcle bien y saltee el hongo a fuego lento a medio durante 5 a 6 minutos.
  11. luego agregue la pasta de anacardo de coco y 10 a 12 hojas de curry. mezcle muy bien y saltee durante 2 a 3 minutos a fuego lento.
  12. cuando el masala se saltee, agregue 2 tazas de agua en el recipiente de la licuadora. agite y gire la jarra suavemente para que la pasta restante de anacardo de coco se mezcle con agua.
  13. Ahora agrega esta agua a la mezcla de masala. mezclar bien.
  14. sazone con sal según el gusto.
  15. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento la korma de hongos durante 14 a 15 minutos.
  16. Cuando termine la korma, verás manchas de aceite flotando en la parte superior y el curry también se espesará un poco.
  17. decorar con algunas hojas de cilantro picado y servir champiñones korma caliente con arroz al vapor, chapatis o pooris.

Soy de Sri Lanka y he encontrado dos libros de cocina muy buenos que tienen recetas auténticas de Sri Lanka. Ambos libros cubren todo el subcontinente indio, así que trabajo en la suposición de que si las recetas de Sri Lanka son buenas, entonces las indias también lo serían.

1. Complete Asian Cookbook por Charmaine Solomon http://www.amazon.com/Complete-A

2. Mangos y hojas de curry http://www.amazon.com/Mangoes-Cu

Al igual que algunas personas han mencionado, http://www.vahrehvah.com es un sitio muy bueno con videos. Prueba esta receta de curry para principiantes del chef

Y mi truco para usar pastas de curry comprados en la tienda o especias es leer los ingredientes, y luego comenzar su curry con algunos de los aromáticos enumerados en esa lista. Ejemplo: comience con un poco de cebolla, pasta de ajo y jengibre una vez salteada, luego agregue algo de garam masala (pequeñas cantidades como un par de pellizcos) y luego haga lo que indiquen las instrucciones.

Recomiendo esta receta para Chicken Tikka Masala . Mi esposa y yo estamos locos por la comida india. Hemos probado al menos otras 4 recetas que encontramos en línea, pero no llegaron tan cerca como esta a una comida de calidad de restaurante. Los ingredientes son simples y asequibles, y el tiempo de cocción no forzará su espalda 🙂

http://petekp.com/post/311308670

India tiene curry diferente según las regiones
Ingredientes comunes
1. Aceite (mostaza, maní, coco basado en la región)
2. Cebolla (da cuerpo y dulzura)
3.tomato para sabor picante (no se usa en el cinturón konkan y kerala)

Tengo un Curry estilo indio muy auténtico pero relativamente saludable. En la receta, utilizo carne pero puedes reemplazar la proteína con tu proteína favorita.

Lo mejor de esta receta es la mezcla casera de especias al curry en lugar de usar el curry comprado en la tienda. Se necesita un poco de trabajo, pero definitivamente vale la pena. También me encanta el yogur, la miel y un poco de harina que se usa en esta receta para espesar el curry sin agregar demasiadas calorías.

Aquí está la receta si estás interesado:

Espero que disfrutes de la receta 🙂

Hay tanta variedad en la palabra “curry” que realmente me frustra cuando veo que las personas blancas lo usan para describir todos los olores y las comidas indias (lol). Recomiendo encarecidamente que visites Youtube, hay algunos canales increíbles dedicados a cocinar comida india. ¡Algunos de ellos tienen sitios web asociados con más de 1000 recetas al instante!

No olvides que lo que encuentras en un restaurante (al menos en el típico restaurante indio americano) suele ser muy del norte de la India. También hay toda una cocina del sur de la India para explorar, y si quieres ser aún más específico, hay sub-cocinas de allí en función del estado, y sub-cocinas de allí en función de la casta, la religión, y así sucesivamente.

Debo agregar, que al principio habrá una inversión bastante considerable de varias especias. Comencé a cocinar hace aproximadamente 3 1/2 años y comencé con solo unos pocos básicos y desde entonces he expandido mi colección a más de 20 especias y mezclas. Mis padres probablemente tengan más de 40. También hay todo tipo de dals.

Una nueva tienda india acaba de abrir en mi ciudad que tiene todas las especias frescas y orgánicas disponibles en un frasco. Cuando entré allí, creo que conté 69 especias y 18 dátiles y arroces.

Mi, mi, es la hora del almuerzo, ¿no?

Soy un indio y viví en Europa durante 2 años y así es como hago un curry. (Aunque utilizo algunos ingredientes ya preparados. Puedes prepararlos fácilmente si tienes una licuadora),

Corta las cebollas en trozos pequeños.

  1. En un recipiente, caliente el aceite durante aproximadamente un minuto. Agregue las cebollas y fría hasta que estén doradas.
  2. A continuación, agregue pasta de ajo de jengibre y una cucharada de té de garam masala y revuelva durante dos minutos.
  3. Agregue puré de tomate / pasta disponible en los supermercados.
  4. Agregue sal y polvo frío / paparika.
  5. Para textura adicional agregue pasta de coco o leche y crema agria para obtener un rico sabor
  6. Agregue las verduras o la carne de acuerdo con sus preferencias y déjelo a un lado para cocinar durante unos 5-10 minutos.

Tu curry indio está listo.

Puede seguir estos canales en You Tube para curry de estilo indio y otras recetas por excelencia
1. Vah Chef por Sanjay Thumma
2. Muéstrame el curry de Anuja y Hetal
3. La cocina de Manjula

Cocino bastante comida india, y la tengo por unos 20 años más o menos. Simplemente me encantan los ricos y complejos sabores en un curry bien hecho, y disfruto el desafío de obtener los sabores perfectos. El plato más popular en el mundo es Chicken Tikka Masala. Siempre es un ganador, y he escrito al respecto, incluida mi propia receta, en mi blog de comida, Everyday Gourmet. Aquí hay un enlace a la publicación y la receta: http: //everydaygourmet.posterous ….

Prueba estas recetas fáciles

Padmaram Todas las Recetas – YouTube

Pocos enlaces aquí

Muchos restaurantes indios usan una “reserva” hecha de antemano como base para muchos de sus platos. Esto está hecho de una pasta o puré de cebolla, ajo y jengibre, y luego se agregan ingredientes y especias adicionales para preparar el curry que usted ordena. Puedes replicarlo en casa, pero no te da un auténtico curry indio. El principal secreto de un buen curry es la cantidad de cebollas cocinadas lentamente.

Tengo una receta para una muy buena receta de calabaza buttnernut vegetariano y garbanzo curry, pero esto es más como un curry de estilo casero.