Libros de cocina: ¿Cuál es el mejor libro de recetas para los cocineros caseros principiantes? Nos gustaría centrarnos en platos sabrosos con ingredientes simples y frescos.

Mientras que las recomendaciones para How to Cook Everything de Mark Bittman, Irma Rombauer The Joy of Cooking y otros “compendios” son geniales para tener como referencia “Cómo cocino X”, no los encuentro muy prácticos para la cocina diaria. .

Si tiene la intención de leer un poco y tener tiempo antes de ir a la cocina, estos son fantásticos como referencias y herramientas de aprendizaje. Preguntas como “¿Cómo hago remolacha?” y “¿Cómo cocino berenjenas?” se puede responder con una referencia rápida y una receta acompañante.

Si tiene la intención de guardar un libro del tamaño de un diccionario / enciclopedia mientras cocina, se encontrará con algunos problemas con la mano que sostiene el libro o el inmueble de la cocina.

Si tienes un trabajo de tiempo completo y sigues cocinando la cena como yo (porque es divertido, ¡ay!), Probablemente tengas tiempo, estés cansado o quieras armar algo en lugar de leer páginas y comenzar cocinar cuando son las 8 p.m.

Leo mis libros de referencia generalmente DESPUÉS de la cena para hacer las cosas al día siguiente o para un proyecto de fin de semana.

Entonces, ¿qué recomiendo? El chef desnudo de Jamie Oliver .

Es un libro accesible con secciones para sopas, ensaladas, aderezos, pasta, mariscos, verduras, legumbres, arroz / risotto / cuscús, pan, postres, salsas y condimentos. Holy Moly.

Las recetas son sencillas Algunos tienen solo 1 párrafo de longitud porque son muy fáciles, solo una cuestión de combinar.

Claro, no te dice cómo filetear un pez o decirte qué es un colinabo, pero bueno, es un libro de recetas simple y accesible al que siempre puedes recurrir en busca de una nueva inspiración.

Ah, y volvamos a tu pregunta, centrándonos en los “ingredientes simples y frescos”.

1. Podría decirse que los ingredientes más frescos van a ser cosas que están en temporada. Afortunadamente, si vives en California, ¡todo está en temporada todo el tiempo! Eche un vistazo a esta tabla estacional de verduras de California: http://cuesa.org/page/seasonalit …
2. Cuando los ingredientes son frescos, es fácil simplificar las cosas porque solo dejas que los ingredientes brillen al no hacer demasiado (¿qué significa eso de que menos es más?) Si alguna vez has probado un tomate de verano, ya sabes de lo que estoy hablando acerca de.
3. Trate de limitar su receta a 5 ingredientes como máximo para no complicar demasiado la receta o el proceso. Ejemplo: la cocina italiana depende de variaciones muy similares en los mismos ingredientes simples. Toma un tomate, un poco de albahaca, ajo y aceite de oliva. Puedes hacer una salsa Marinara con eso. Tome el mismo tomate, albahaca, aceite de oliva, sume el ajo para el queso mozzerella, agregue un poco de sal / pimienta, y usted tiene una ensalada Caprese.

Chris, aunque es viejo y elegante, o tal vez porque es viejo y elegante, recomiendo The Joy of Cooking de Irma Rombauer. Este es el libro que recogí cuando tenía 19 años y apenas sabía cómo revolver huevos. Desde entonces (no vamos a entrar en detalles numéricos) he gastado tres volúmenes de este clásico (incluidas dos versiones de hardbound). Una copia hecha jirones todavía se acuña en mi estante del libro de cocina.

Gran parte de la cocina es … química. Se trata de comprender la naturaleza elemental o alquímica de los alimentos, cómo interactúan los ingredientes, cómo los diferentes métodos de cocción (p. Ej., Hervir, freír, hornear) cambian el sabor. La Alegría te enseña todos los aspectos básicos y te hace sentir seguro de que puedes enfrentar cualquier cosa.

Mientras confío mucho en los blogs de cocina de hoy, todavía busco The Joy cuando necesito saber cuánto tiempo tostar un pavo, quiero proporciones de quiche, etc. Y las recetas también se mantienen: me encanta la sopa minestrone de Irma, Corn Bread Tamale Pastel, albóndigas (genial en cualquier sopa o guiso), Yorkshire Pudding y muchos más.

Y solo una cosa más: estoy seguro de que cualquier libro de cocina recomendado anteriormente funcionará maravillosamente. El truco es simplemente hacerlo. Cocinar mucho Todos los días si es posible. Cosas muy simples, por supuesto. A veces sudarás, llorarás y gritarás, pero una vez que has pasado las fallas iniciales (generalmente demasiado complicadas), se vuelve mucho más fácil y relajante, convirtiéndose (me atrevo a decir) en una especie de meditación.