editar: supongo, por el argumento, que una langosta siente dolor y / o estrés. Hay, una vez más, opiniones diferentes sobre esta cuestión y personalmente me suscribo a la idea de que no lo hacen de la misma manera que lo harían muchos otros animales.
super edición: reviso mi declaración a continuación.
Hay opiniones extremadamente divergentes sobre esta. Recientemente, pasé un tiempo con algunos biólogos marinos para discutir estos (y temas relacionados), e incluso aquellos veteranos experimentados con un profundo conocimiento fisiológico de la langosta no pudieron estar totalmente de acuerdo.
Esto es lo que sabemos. Suponiendo que “humanitario” significa acortar el tiempo de sufrimiento dejando al animal inconsciente, el agua caliente lo hace en ocho o quince segundos, según el proyecto de Neurobiología de la langosta de la Universidad de New Hampshire (que tiene un televisor de langosta muy bueno si interesado en ese tipo de cosas: http://lobsters.unh.edu/lobster_…). Esencialmente, el calor no conduce a la muerte tan rápido como algunas personas creen, pero conduce a una descomposición muy rápida del sistema nervioso del animal y termina la conciencia en cuestión de segundos.
Cortando la cabeza de una langosta a través del método francés, escuché dos voces. Una de ellas es de Joel Buytkins, que era estudiante de doctorado en BU y se especializa en neurobiología de langosta, y el otro es del instituto noruego Havforskningsinstituttet, del Instituto de Investigación Marina. Es una suerte que las langostas, por una variedad de razones, estén tan bien investigadas. Janda Attansdóttir me dijo que tomaría entre veinte y treinta segundos para que una langosta cortada de esta manera perdiera completamente la conciencia, Buytkins escribe que podría tomar entre quince y veinte segundos.
¿Qué es más humano, entonces? A menos que se use el método de producción de ganado, principalmente en Australia, donde se electrifica una tina de agua para dejar inconsciente al animal antes de cortarlo o cocinarlo, ambos métodos conducen a una muerte razonablemente rápida y a una inconsciencia más bien rápida.
Aceite de coco contra aceite de oliva, ¿cuál es más saludable?
Cómo hacer pizza en horno de microondas grill
¿Cuál es la forma más eficiente de preparar una manzana para comer con los dedos?
– editar –
Después de hablar con algunos expertos más sobre este tema, debido a esta publicación, tengo que revisar mi opinión.
Como señala Jackson Natrel, del departamento de Neurociencias de la Universidad de Calgary, cortar la médula espinal de la langosta mediante el método francés básicamente detiene todas las sensaciones de calor y deja al animal insensible. El calor demora hasta tres segundos en sacudir por completo el sistema nervioso de la langosta en el entumecimiento. Por lo tanto, es probable que sea más humano cortar la columna vertebral del animal que calentarla, aunque la muerte ocurra más rápidamente en agua caliente.
Otra razón para usar el método francés no se mencionó anteriormente. Lo uso por una razón culinaria: los espasmos de muerte debido al calor contraen los músculos y los endurecen (la cola de la langosta es esencialmente todo músculo) que si el sistema nervioso no se desengancha y no ocurren espasmos.
Si diluyes aceite de clavo en agua, puedes anestesiar la langosta. Mientras están noqueados, puedes cocinarlos como quieras. El sabor de la langosta se mejora sobre el de las langostas muertas y cocinadas con métodos más tradicionales. Esta técnica ha sido explorada a fondo por el chef Dave Arnold, y se puede encontrar en su sitio web aquí: 
