Nutricionalmente, el arroz integral conserva el casco de la semilla, con fibra y algunos nutrientes. El arroz blanco (pulido) carece de eso. Los tipos individuales de arroz blanco o café varían, pero no significativamente, en valor nutricional de otros arroces marrones o blancos. El arroz silvestre es en realidad una mezcla de diferentes semillas, y por lo tanto tiene un valor nutricional más amplio, pero cuando se cocina lo suficiente, se verá similar al arroz integral.
Para la calidad, busque los granos intactos. Desea la ausencia de otras semillas, grava, tierra, tiza u otros polvos. Desea un producto limpio, sin manchas, con un color uniforme. El arroz que ha estado almacenado durante mucho tiempo habrá perdido aún más humedad, se volverá quebradizo y también necesitará un poco más de agua.
Dentro de los tipos individuales de arroz:
Para el arroz de grano largo, algunos tipos tienen una fragancia débil deseable (arroz jazmín). Algunos tipos son más delicados (Basmati).
Para grano corto, fíjate si puedes encontrar algún cultivado en California que no haya sido comprado por los comerciantes japoneses.
