Creo en todas las respuestas que Garrick Saito y Todd Gardiner tienen la idea correcta. Los descubrimientos culinarios más importantes no se tratan de hacer felices a una docena de amantes de la comida, sino de alimentar a 7 mil millones de personas.
Además de la radiación de microondas, la liofilización y el sellado al vacío de alimentos precocinados, también mencionaría:
- UHT, conservación a ultra alta temperatura. Rápidas ráfagas de temperaturas muy altas para destruir los patógenos y hacer que los alimentos duren más tiempo. En una nota interesante, Pasteur, a quien el proceso a menudo se llama, no inventó la técnica. Odiaba (por buenas razones en ese momento) a los alemanes con pasión y se negó a leer la investigación alemana, así como exigió que nada de este trabajo se tradujera al alemán. Fue con gran consternación que más tarde descubrió que los científicos italianos y alemanes habían utilizado las técnicas que describió durante más de una década antes de documentarlas.
- El papel de la maltodextrina en las grasas de unión. Esta es la base de muchos alimentos liofilizados y condimentos secos.
- MSG. Muy difamado sin muchos antecedentes científicos o razonamiento, MSG abrió investigaciones sobre el desarrollo del gusto y la percepción del gusto humano como algunas otras sustancias. La comida que usted come hoy debe la mayoría de sus sabores específicos a la investigación sobre cómo hacer que las salsas y los condimentos prueben “bien” y cómo preservar los sabores en los productos almacenados.
Alimentos liofilizados. 
