Esto es definitivamente específico de India, y definitivamente desde fuera de Bengala / Bangladesh, donde uno no tendría que usar ese término para un pez monger :).
En corte bengalí (peces medianos / grandes específicamente, como Rohu, Katla, etc.):
Paso 1: Primero se separa la cabeza con un único corte transversal detrás de las branquias. Además, la cola con la última parte del cuerpo. Las entrañas se eliminan cuidadosamente (a menos que la glándula biliar estalle y haga que el pescado se vuelva amargo). Las huevas / huevos (si hay, estos son fritos como buñuelos – ¡mmm!) Y el saco de grasa están separados
Paso 2: El vientre del pez se separó primero cortándolo paralelamente a la espina – NO a lo largo de la línea más baja del vientre, pero donde los lados del pez son más delgados. Esto da una pieza más o menos rectangular, que se corta en pequeños rectángulos transversalmente, llamados piezas ‘ peti ‘. Estas piezas son más delicadas que el resto, contienen muy pocos huesos y, por lo general, están reservadas para los ancianos de la familia.
Paso 3: El resto del pez se corta transversalmente en pedazos (a lo largo de la espina dorsal, haciendo que las piezas tengan aproximadamente forma de corazón, triangulares u ovaladas)
