El precio generalmente se basa en tres factores: costos, demanda del consumidor y estrategia de mercadeo, con el objetivo de maximizar los beneficios.
El factor de costo de los alimentos generalmente entra en juego porque los artículos con un menor costo de los alimentos pueden marcarse más, pero otros con un costo de alimentos más alto solo pueden aumentar mucho. Cuanto mayor sea la marca, mayor será la ganancia en cada artículo vendido. Esto es cierto tanto para los elementos individuales como para los combos, pero se amplifica más en combos ya que tiene más de un elemento.
Ahora, por otro lado, si el objetivo es maximizar las ganancias, entonces también necesita equilibrar las ganancias que obtiene en cada artículo con la cantidad de artículos que se venderán de cada artículo. y eso es impulsado por la demanda del consumidor. Entonces, digamos que un combo cuesta $ 2 y cuando tiene un precio de $ 4 vende un promedio de 100 artículos por día, con una ganancia de (4-2) x 100 = $ 200. pero si le das un precio de $ 5, solo podrás vender 50 artículos, lo que reduce la ganancia a (5-2) x50 = $ 150. Una vez que se determina la demanda, se puede calcular fácilmente el precio ideal para maximizar los beneficios.
Finalmente, también hay un tercer conductor en juego y esa es la estrategia de marketing. Por ejemplo, una estrategia típica en estos días es poner un precio bajo a ciertos artículos con el fin de generar demanda adicional y atraer a la gente a la puerta. La idea no es maximizar las ganancias en el artículo en particular, sino que en general en el restaurante, ya que atraer a la gente podría generar otras compras que, en teoría, maximizarán las ganancias de todo el negocio, no solo un elemento.
La combinación de estos tres elementos es lo que genera diferentes resultados para diferentes artículos, a pesar de que pueden tener el mismo precio individualmente.
¡Espero que esto ayude!
