¿Por qué los franceses sirven comida en porciones tan pequeñas?

Calidad sobre cantidad. ¿Alguna vez te has entregado a una de esas Cocas en las botellas de vidrio? ¿Los de México, con el azúcar de caña puro? Lo que noté es que cuando tomas el primer sorbo, es increíble. Sabroso, dulce, pero no abrumador. Sin embargo, si continúa bebiendo el resto, la intensidad de las burbujas distrae del sabor. Sigue siendo una buena bebida, pero no tan buena como el primer sabor. Todos los dentistas te dicen que no hagas esto, porque el ácido ataca el esmalte de tus dientes. Pero lo que siempre hago cuando tengo coca, (no muy a menudo) tomo un sorbo, cada minuto. Entonces podría tomar un trago, solo por el gusto de hacerlo. Es como el primer sorbo una y otra vez. Solo tiene que saborear cada bocado, dejar que el sabor se desvanezca, y luego refrescar sus papilas gustativas con otra ola de coca. Es lo mismo con la comida. ¿No sería mejor llenar tu estómago con docenas de platos deliciosos, en lugar de una gran cosa que ni siquiera saboreas? En Francia, se trata del sabor, de disfrutar realmente la comida. En Estados Unidos, se trata de obtener lo máximo por el más barato. Dinero. Dicho esto, algunos platos son buenos en grandes cantidades. Pero si el chef quisiera mostrarle solo un plato de su amplia gama de manjares, le habría dado más. Pero así no es como la persona que cocinaba la comida lo quería, así no será así. Si no te gusta, ve a comer McDonalds, donde se exhiben orgullosamente montones de plástico y pegamento, enmascarados como ‘comida’.

Las porciones que ves en la mayoría de los restaurantes franceses son en realidad la cantidad adecuada de comida en una porción, para un ser humano estándar.

Sé que en muchos países se sirven grandes cantidades de alimentos, y las razones por las que se aprecia son bastante claras:

• más de eso suena como un mejor valor
• puedes comer mucho
• puedes llevar contigo las sobras cuando te vayas

La tradición culinaria francesa es diferente:

• se trata más de calidad que de cantidad
• también se trata de salud (sí, realmente … no es todo sobre mantequilla y crema)
• se trata de no desperdiciar comida (y los perritos no son una cosa en Francia)

Entonces, por estos motivos, tenemos porciones más pequeñas y funciona bien para nosotros de esta manera.

Porque se trata de sabor, calidad y presentación, no de cantidad.
La experiencia culinaria de calidad implica un delicioso aperitivo antes del plato principal y un sabroso postre para terminar la experiencia.
Eso realmente debería ser suficiente comida para cualquier apetito normal.

Si piensa en la nouvelle cuisine , sí, pero la comida tradicional en Savoie, Flandres, Bretagne y en otros lugares se sirve en gran parte. Y después de un día en el mar o en las montañas nevadas, tiene mucho sentido.

Eso se llama porciones normales en un país donde la gente no cree que sea una buena idea tener el tamaño de una casa.