El sushi, incluso de producción masiva, necesita ingredientes frescos preparados bajo estrictas normas de higiene. Aunque uno puede comprar arroz barato, el pescado crudo decente costará más y tiene una vida útil corta (por lo que cualquier exceso de inventario debe desecharse, lo que aumenta los costos).
Muchos platos chinos (*) usan ingredientes más baratos (fideos, vegetales, carne de ave precortada, etc.) que pueden tener una larga vida útil (especialmente la carne puede congelarse).
Si a eso se le suma el proceso de fabricación de sushi, que es más laborioso, comparado con una olla grande de guiso, obtendrá un precio por libra más alto.
(*) Como en la comida para llevar en el oeste de China, no estamos hablando de restaurantes de alta gama aquí.
