Bueno, esa es una pregunta interesante. Tendré mucho cuidado con mi respuesta y les pediría a todos que la lean por completo antes de decidirse.
Las moscas que tocan los alimentos son obviamente una amenaza para el saneamiento, que no debe considerarse aceptable de ninguna manera, pero debes entender que esto es solo una de las cosas que pueden sucederle a tu comida, y que varios factores: temperatura, tiempo y muchos muchos otros: afectan el resultado.
Si ves un lugar lleno de moscas, tu mejor opción es no comer allí. No solo por las moscas, sino porque cualquier lugar que esté lleno de moscas probablemente exponga su comida a otras fuentes de riesgo.
Ahora, siendo muy práctico al respecto: es posible que no haya visto a la mosca tocar su comida. Las personas hablan cerca de la comida, o a su lado en la mesa, y su saliva es un tremendo contaminante (que puede ser tan efectivo o peor que una sola mosca). O su comida puede ser tocada por otra cosa que estaba contaminada. Algunas personas usan guantes y, por alguna razón, se olvide de cambiarse los guantes cuando deberían (lo que los hace peor que una mano limpia y lavada). Todo lo cual me lleva a la segunda parte de mi argumento.
Hace unos años, yo era dueño de una pequeña empresa de alimentos. Había certificado a las personas que trabajaban para mí y mi empresa era constantemente monitoreada por la autoridad local de saneamiento. Lo que encontré más interesante bajo las reglas de sanidad alimentaria es que parece que hay dos escuelas. Uno busca eliminar por completo todas las amenazas posibles y aboga por un entorno totalmente estéril y desinfectado, y es muy popular entre los medios de comunicación. La otra escuela adopta un enfoque más práctico y es muy efectiva en términos de seguridad alimentaria, pero permite algunos tipos de compromiso que, aunque técnicamente correctos, pueden sorprender a algunas personas.
Existe un concepto en la industria alimentaria llamado HACCP (punto de control crítico de análisis de peligro), que se utiliza para analizar amenazas como esta con una mentalidad muy práctica. Se enfoca en los puntos críticos donde puede ocurrir contaminación o degradación. El objetivo es controlar la calidad y la seguridad en estos puntos críticos. Este marco fue creado para garantizar la seguridad de los alimentos para situaciones realmente críticas, como el suministro de alimentos a los astronautas para un viaje a la luna.
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La mayoría de la gente no sabe pero bajo este sistema algunas cosas se pueden considerar aceptables. Por ejemplo, se permite que el jugo industrial tenga un pequeño porcentaje de partes “sin fruta”. Sí, lo está leyendo bien: su jugo industrial puede tener trozos de gusanos e insectos que estén dentro de la fruta cuando se procesó. Son estadísticas puras, ya que es económicamente imposible garantizar que cada fruta no esté contaminada por un pequeño error. Pero el número es muy pequeño, y el proceso de pasteurización simplemente mata cualquier cosa que pueda quedar allí. Lo beberás y nunca lo sabrás.
En los EE. UU., También están los niveles de acción de los defectos de los alimentos (http://en.wikipedia.org/wiki/The…). Establece el nivel de contaminación que es técnicamente aceptable (si no me cree, vaya y léalo, indica muy claramente las razones por las que es aceptable, y todas las compensaciones económicas y de salud involucradas).
El mismo pensamiento se aplica a las moscas y a cualquier otra posible fuente de contaminación. Las bacterias están en todas partes. Las reglas de seguridad alimentaria toman esto en consideración. Entonces (desde un punto de vista estrictamente técnico) es diferente si se trata de una sola mosca, o un montón de moscas, y si la comida se cocinó antes o después de la contaminación. Si una mosca toca un trozo de carne, y la carne se cocina, y si pasa las pruebas de laboratorio en busca de contaminantes conocidos, se considerará seguro para el consumo, y nunca sabrá la diferencia.
