1. Humedad. Especialmente durante la cocción al calor seco (como asar), el hilvanado garantiza que la comida tendrá más contacto con la grasa caliente, jugos u otro líquido mientras se cocina. Esto finalmente ayudará a evitar que su superficie se seque.
2. Saborizante. Ya sea que esté hilvanando con mantequilla derretida o una salsa sazonada (piense en una salsa para sazonar aderezada con ajo o chalotas), rocíe la comida con más condimentos que podría perderse si estuviera debajo de un asador o boca abajo en una sartén.
3. Tiempo de cocción de corte. Imaging pan-basting como cocinar con una prensa de panini invisible (aunque desequilibrada): mientras que la parte inferior de la carne o el pescado se rasga contra el alto calor de la sartén, la parte superior obtendrá su parte justa de la cocina gracias a los líquidos calientes que ‘ re vertiendo sobre eso. Si bien los dos lados no se cocinarán a la misma velocidad, tomará menos tiempo una vez que voltee la carne o el pescado, o lo coloque en el horno para terminar.
4. Creando una corteza. Hilfear puede ser el agente aquí, o simplemente el instigador. Por un lado, el líquido o la grasa caliente ayudará a cocinar y, si se le da el tiempo, dorar el lado expuesto de la carne o pescado en la sartén (de nuevo, consulte el video; de hecho, puede ver el cambio del color del pescado). Pero también le permitirá saltear la carne o el pescado por completo, para que pueda concentrar más calor que forme costra en el costado que está boca abajo en la sartén. (Por lo general, este es el lado de la piel en aves de corral o pescado, y el que se plateará hacia arriba más adelante).
5. Corregir el error aleatorio. Supongamos que tiene un porkchop con costra de tocino en la sartén (baba) y lo voltea solo para notar que algunas áreas del tocino no se crujieron tanto como otras. En este caso, puede concentrar sus líquidos de hilvanado en ciertas partes del plato, colocando el líquido en pequeñas grietas que la sartén puede haber descuidado. Esto también funciona para hacer crujientes los lados de las carnes gruesas, como filetes y chuletas, que quizás nunca tengan contacto directo con la sartén.
Cómo Pan-Baste
