Durante una gran cantidad de años, las personas han utilizado la calidez para cocinar los alimentos. Sea como fuere, junto con la disposición del sabor deseado, el olor y el sombreado se agravan, el camino hacia el calentamiento también puede impulsar el desarrollo de sustancias menos positivas. Uno de esos exacerbamientos que ha adquirido mucho entusiasmo lógico y mediático en los últimos años es la acrilamida.
Al principio, la acrilamida era conocida por sus usos en procedimientos mecánicos, por ejemplo, en la generación de plásticos, pastas, papel y productos para el cuidado de la belleza. La presentación inadvertida de trabajadores a grandes cantidades de acrilamida provocó la prueba distintiva de la sustancia como una neurotoxina. Esto implica que la acrilamida a altas dosis puede dañar el tejido sensorial. En las criaturas, se sabe que las altas medidas del compuesto producen crecimiento e influencia en la propagación.
La disposición de la acrilamida en los alimentos ocurre como el efecto posterior de una respuesta conocida como la respuesta de Maillard, que es una respuesta compuesta entre un aminoácido corrosivo (la construcción del cuadrado de proteína) y un azúcar, por ejemplo, glucosa, fructosa o lactosa.
Los investigadores en su mayoría coinciden en que los alimentos que contienen la mayor cantidad de acrilamida son aquellos que están dorados, rostizados o estufados, por ejemplo, pastel, pan y papas fritas. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) informa que las principales aportaciones para agregar la admisión de acrilamida en la mayoría de las naciones son las papas fritas (16-30%), las patatas fritas (6-46%), el expreso (13-39%), bollos buenos y dulces horneados (10-20%) y pan y movimientos / tostadas
