Cómo arreglar el chile si es demasiado salado

La sal es algo difícil de aprender a usar correctamente. Lamentablemente, si usa demasiado en un plato (no solo chile) realmente no hay forma de recuperarse del error, aparte de hacer un lote mucho más grande de lo que sea que esté cocinando sin sal, y luego combinar el dos lotes para reducir la concentración total.

Al agregar sal a los platos, un par de reglas sencillas hacen que sea menos probable que sobrealimentes los platos:

• Primero, pruebe el plato antes de agregar sal. Dependiendo de cuáles sean los ingredientes, es posible que no necesite sal en absoluto. Si su plato tiene salsa de tomate, queso o caldo enlatado, esos ingredientes ya pueden tener suficiente sal. Tenga especial cuidado si va a reducir el agua en el plato, lo que concentrará aún más los sabores.
• Sé conservador. A veces, incluso 1/4 de una cucharadita de sal es perceptible, y una 1/2 cucharadita puede ser demasiado. Añádelo de a poco a la vez. Probar de nuevo
• Los aderezos que agregue más tarde también pueden cambiar el equilibrio del plato. Cosas como el queso o las migas de pan pueden ser saladas. Tenga en cuenta cómo se terminará el plato.

Otros han sugerido que agregar rebanadas de papa a un plato de alguna manera extraerá la sal extra. Lo probé, sin ningún efecto notable, y cuestioné la ciencia detrás de él, pero mis fuentes de alimentos favoritas no lo han probado exhaustivamente.

No hay forma de eliminar o contrarrestar los efectos del chile demasiado salado, sin descartar nada.

Veo dos opciones para ti:

1. Podrías hacer un segundo lote “sin sal” usando todos los ingredientes que acabas de usar. El tamaño de ese lote dependerá de cuán excesivamente salado sea el primer lote. La combinación de los dos lotes debería darle el efecto que está buscando. No me preocuparía mucho terminar con el chile “demasiado” después. Se congela bastante bien y un paquete de chile congelado en el congelador es útil cuando eres demasiado perezoso para cocinar algo.
2. La segunda opción es eliminar la sal por completo, pero esto implicará descartar algunos de los ingredientes que utilizó. Vierta todo su lote en un colador (colador), enjuagando cualquier cosa líquida. Prácticamente toda la sal está contenida en su salsa de tomate o en el caldo espesado que haya usado. Tendrás que, por supuesto, volver a agregar un nuevo lote de las cosas líquidas que originalmente pusiste allí.

Todos los cocineros experimentados han aprendido esta lección de la manera difícil. En caso de duda, sea ​​conservador cuando sazone los platos . Si agrega muy poco, siempre puede agregar más. Si agrega demasiado, lo opuesto no siempre es cierto.

¡Añade azucar!

Una técnica bastante efectiva para corregir un plato excesivamente salado es agregar azúcar. Agregue una cucharadita de azúcar a la vez, revuelva hasta que esté completamente mezclado y pruebe. Repita estos pasos hasta que la salinidad sea aceptable o la dulzura se note.

Es sorprendente lo bien que funciona, aunque tiene sus límites.

Esto funciona porque la dulzura actúa como una distracción de la salinidad. Por el contrario, un poco de sal puede atravesar un plato que es demasiado dulce.

Editar: Otra técnica que no mencioné es agregar grasa al plato. El aceite, la mantequilla o la crema harían el truco. Esto funciona porque la grasa cubre la lengua y reduce la sensibilidad de las papilas gustativas.

Depende de qué tan salado sea Agregar una pequeña cantidad de algunos de los ingredientes podría ser una forma de resolver el problema. Otros métodos podrían ser agregar algunos ingredientes cremosos (por ejemplo, leche), que usualmente reduce la sensación de sal. Por supuesto, mis respuestas están escritas desde la perspectiva de un cocinero casero, ¡no un chef!

El alimento más común para solucionar la salinidad es agregar rodajas finas de papa y un poco de agua y luego hervir nuevamente hasta que la papa se cocine. Las papas absorberán la sal extra.

Una técnica de ajuste de aderezo muy común para alimentos excesivamente salados, particularmente con cosas que se pueden revolver (a diferencia de un asado, etc.), es usar un ingrediente ácido para equilibrar el sabor. Si estás demasiado salado, es posible que no tengas suerte, pero si solo es un poco, agregar un ingrediente ácido puede restablecer el equilibrio de tu condimento. Para algo como el chile, supongo que dependerá de tus ingredientes, pero el tomate o el vinagre parecen opciones razonables para la mayoría de las recetas. En un apuro, jugo de cítricos también es bastante útil.

Dicho esto, debe recordar que cualquier ácido que use también tiene su propio sabor, además de las propiedades de equilibrio de la sal. Esto en realidad podría ser un gran impulso para su receta, o podría causar alguna distracción de sabor. Por ejemplo, si sobrealimentó algo como un curry tailandés, agregar jugo de lima probablemente sería un buen sabor además de ayudar con el problema de la sal, pero agregar vinagre de vino tinto (que también podría manchar la salsa) podría ser un sabor extraño ; si fuera estofado de cordero, el vinagre de vino tinto podría ser una adición fantástica y sabrosa, y el zumo de lima un poco extraño. Solo depende de tus ingredientes.

El mejor consejo que puedo dar sobre cómo elegir un ácido es tomar una inhalación profunda de la comida y luego una ligera ráfaga del tipo ácido, y ver si los olores parecen compatibles. Si bien no es exactamente 1: 1, las cosas que huelen bien juntas generalmente son agradables juntas (suponiendo el equilibrio apropiado de cantidades). Si realmente no puedes decirlo, probablemente solo uses jugo de limón, puede que no sea 100% perfecto, pero es el menos probable de todos los ácidos para confundir el sabor de tu plato. Guardo una de esas pequeñas botellas apretables con forma de limón en mi refrigerador en todo momento, específicamente para este propósito (aunque sí encuentro otros usos para ella).

Espero que ayude.

Toma un par de papas rojizas y pélalas. Ponlos en el chili entero y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. QUITAR las papas Esto funciona en un grado LIMITADO. Si tu chile es REALMENTE salado, mira la respuesta de Garrick Saito.

Usted gana más … Si tiene los ingredientes, prepare más chile para que la cantidad de sal sea menos importante proporcionalmente. Sería una pena desperdiciar un buen chile … También puedes servirlo en arroz. El arroz blanco simple debe restarle sabor a la sal y agregarle sustancia al chile. Personalmente, me encanta el chile con arroz blanco. Si es como una salita e incluso el arroz no lo hará … Mucha suerte. Vas a querer agregar un montón más de frijoles, carne picada, etc., y tendrás que volver a la temporada con todas tus otras especias. ¡Pero mira el lado positivo! Tendrás tanto chile.

Un truco italiano para ayudar a contrarrestar la sal es agregar papas a tu salado demasiado. Funciona muy bien con guisos si están en el lado salado, pero no extremadamente salado. Claro, tu frío será algo menos frío.

Si su producto es líquido y demasiado salado, puede agregarle un par de piezas de carbón que lo ayudarán a absorber la sal. Simplemente pruébelo