Ingredientes
1 a 2 libras de verduras
Aromáticos, como cebolla, ajo o puerros
Aceite de oliva o mantequilla sin sal
Sal y pimienta
4 a 6 tazas de stock
Equipo
Tabla de cortar
Cuchillo del cocinero
Olla de 4 cuartos (o más grande) u horno holandés, con tapa
Cuchara de madera
Instrucciones
Elija y pese de 1 a 2 libras de verduras: tenía muchas verduras en mi refrigerador. Elegí los que necesitaban usar lo antes posible: una pequeña cabeza de coliflor y algunas zanahorias. Los pesé y salieron a alrededor de 2 libras, aunque sabía que la coliflor se descompondría a mucho menos cuando se recortan.
Cortar las verduras y aromáticos: Corté la coliflor cortada y las zanahorias sin pelar en trozos de tamaño uniforme. También picado 1 puerro y 2 dientes de ajo.
Caliente aceite de oliva: calenté aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio.
Elija su propia sopa de aventuras: en lugar de aceite de oliva, pruebe la mantequilla, el ghee o el aceite de coco para saltear los aromáticos. O comience en cambio con tocino cortado en cubitos, muslos de pollo picados o carne de cerdo molida o cordero, y lentamente dele la grasa y luego cocine los compuestos aromáticos. Para aromáticos, use una cebolla entera en lugar de los puerros, o agregue más ajo. Agregue el jengibre fresco, el galangal o los chiles en cuadritos.
Salteados aromáticos: agregué primero los puerros y el ajo al aceite y los cociné suavemente durante unos 5 minutos o hasta que estuvieron fragantes y suaves.
Dorar las verduras: Luego agregué la zanahoria picada y la coliflor y seguí cocinando durante varios minutos. Las verduras se ablandaron levemente y se doraron alrededor de los bordes.
Sazone las verduras: es mejor sazonar las verduras en este momento, especialmente si está usando caldo bajo en sodio. Las verduras necesitan sal y pimienta, y si agrega otros condimentos como especias o hierbas secas, agréguelos ahora para que sazonen la sopa desde cero. Agregué aproximadamente media cucharadita de comino, chile en polvo y pimentón ahumado.
Elija su propia sopa de aventuras: Para darle sabor a la sopa, saque su armario de especias. Pruebe el polvo de curry, el chile en polvo, el comino, la canela o cualquier otra especia caliente y tostada. Sea creativo con sal; prueba sal ahumada o sal de trufa. Agregue hierbas secas como menta, orégano o salvia.
Agregue el caldo: Agregue de 4 a 6 tazas de caldo y cocine a fuego lento. Agregue una ramita de hierbas frescas ahora si lo desea.
Cubra y cocine a fuego lento: baje la temperatura a bajo y tape la olla. Deje cocinar durante unos 30 minutos, luego revise la sopa. ¿Las verduras son tan suaves como te gustaría? Si quieres dejar las verduras intactas, retira la sopa del fuego ahora. Si desea que las verduras sean muy suaves para hacer puré, siga cocinando hasta que se deshagan.
Sabor y temporada: ya sea que esté dejando las verduras intactas o haciendo puré de la sopa, asegúrese de probar la sopa mientras termina de cocinar. ¡Una sopa blanda no es culpa de nadie, sino de la cocinera! Si parece plano, agregue un poco de vinagre o jugo de limón. Si es demasiado salado, diluya con un poco de caldo o lácteos adicionales.
Elija su propia sopa de aventuras: una vez que la sopa ha terminado de cocinarse, puede animarla más, especialmente si no la está haciendo puré. Agregue el último puñado de pasta cocida sobrante o unas pocas migajas de pavo o carne molida cocida. Coloque tiras de pollo cocinadas en la parte superior de cada plato. Agregue 1/4 de taza de arroz, quinua u otro grano, y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Agregue una lata de frijoles, garbanzos o tomates, y cocine a fuego lento hasta que se caliente.
Haga puré si lo desea: una vez que las verduras estén muy blandas, puede hacer puré de sopa en una licuadora o con una licuadora de barra si lo desea. Recalentar suavemente después de licuar.
Elija su propia sopa de aventuras: al hacer puré de la sopa, puede agregar sabor y cremosidad agregando frijoles, tofu, leche de coco, yogur u otros lácteos como crema, mascarpone o incluso queso crema. Termine la sopa con algo ácido como jugo de limón, vinagre balsámico o vinagre de fruta. O rocíe un poco de aceite como el aceite de chile, el aceite de oliva ahumado o cualquier otra cosa un poco especial.
