La suavidad es esencialmente una función del tiempo de cocción. El método más confiable para obtener constantemente frijoles suaves en un período de tiempo razonable es (1) remojarlos durante la noche en abundante agua hasta que se expandan y (2) cocinarlos en una olla a presión.
Si no tiene una olla a presión, o incluso si lo hace, puede encontrar útiles algunos de los siguientes trucos adicionales.
1) Elija variedades de frijoles que se sabe cocinan a la suavidad más rápidamente. Las lentejas, los frijoles pintos y los guisantes partidos son buenas opciones. Los frijoles negros, la soja, los garbanzos y los frijoles toman bastante tiempo para cocinarse, por lo que la olla a presión realmente se recomienda para estos.
2) Use una olla de cocción lenta, no su estufa. Esto hace que sea más fácil mantener un fuego lento lento y prolongado sin quedarse sin agua que cualquier cosa que pueda hacer en su estufa.
3) Dependiendo de la composición de su agua, puede ser útil agregar una pizca de bicarbonato de sodio. No todos los tipos de agua parecen necesitar esto, pero ha sido útil en mi área, donde el agua tiene un pH básico y una gran cantidad de calcio y magnesio disueltos.
4) Asegúrate de no estar usando frijoles viejos. Los frijoles y cosas similares durarán años en una despensa seca sin estropearse, pero a medida que envejecen se vuelven más y más difíciles de cocer hasta llegar a ser tiernos.
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No importa lo que hagas, siempre moja los frijoles durante al menos unas horas antes de cocinarlos. Realmente ayuda.
