En otras palabras, Casein es la parte principal del queso, de hecho 1/3, solo los quesos donde la Caseína no es parte del queso, son Ricotta, solo si está hecho con suero puro, si se agrega leche, entonces tendrá caseína.
La caseína es la proteína que cuaja la leche (este cuajado se llama punto isoeléctrico), cuando la caseína no se queda en suspensión y se coagula, y podría ser cuajada por el ácido y el calor, y las enzimas también,
Saludos
sam
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