Cómo cocinar el calamar:
Uno de los diferentes métodos puede ser:
Cortar y preparar el calamar entero:
1 Sepa que los calamares enteros son más baratos y sabrosos que los calamares precortados. Hay muchas partes de un calamar que se arrojan cuando un calamar está preparado. Puede parecer asqueroso al principio, pero preparar un calamar entero no requiere más que un cuchillo afilado y la voluntad de ensuciarse las manos.
2 Pellizque entre los ojos y el cuerpo y saque la cabeza del manto. Esta es probablemente la parte más gruesa de todo el proceso, y lo haces primero. Mantenga el calamar firmemente por el cuerpo o manto. Aprieta suavemente sobre los ojos y tira hacia los tentáculos para que tengas dos partes: la cabeza, los tentáculos y el manto.
Esto puede ser complicado, así que hazlo sobre el fregadero cuando sea posible.
3 Corta la cabeza de los tentáculos cortando debajo de los ojos. Deseche los ojos y la cabeza, manteniendo los tentáculos para más tarde. Si desea guardar la tinta, que es excelente en guisos o pasta, se adjunta por encima de la cabeza y es un saco plateado con líquido negro en el interior. Córtelo y vacíe la tinta en un recipiente para usar más tarde.
4 Retire el pico de los tentáculos pellizcándolo desde el centro. La boca dura del calamar se encuentra en el medio del grupo de tentáculos. Siente alrededor de un pico pequeño como una semilla en la base de los tentáculos. Puede levantarse apretando en la dirección de los tentáculos.
Corta los tentáculos extralargos hacia atrás de modo que tengan una longitud más o menos uniforme y luego deja los tentáculos a un lado; están listos para cocinar y servir.
5 Quita las dos aletas. También puedes recortarlos con un cuchillo, pero quitándolos debilitará la piel, que debes quitar más adelante. Tire hacia atrás de las aletas (se ven como alas en el cuerpo) y pellizquelas con los dedos pulgar e índice hasta que agarren bien. A continuación, puede sacarlos fácilmente del cuerpo del calamar.
6 Saque la pieza dura de cartílago o pluma del interior del cuerpo del calamar. Deberías poder sentirlo fácilmente en el manto del calamar a lo largo del vientre, y se deslizará fácilmente. Puede romperse en el interior del calamar, por lo que debe asegurarse de detectar los restos duros antes de comenzar a cocinar.
7 Usa la parte posterior de tu cuchillo para exprimir cualquier víscera restante del cuerpo del calamar. Comenzando en la punta, usa la parte posterior de tu cuchillo para empujar la suciedad restante fuera del manto. Si te sientes aventurero, a menudo es más fácil simplemente alcanzarlo con las manos o una cuchara y simplemente sacarlo por la mitad.
8 Retire la membrana. La membrana es la piel de color violeta que cubre el calamar. Corta la punta del manto y úsala para soltar algo de piel, luego retírala. Si tiene problemas, raspe la hoja del cuchillo en ángulo sobre la piel, casi como si estuviese cortando suavemente. Enjuague el calamar en agua fría cuando haya terminado.
9 Corta el manto en la forma deseada. Si quieres calamares, corta el manto horizontalmente para que tengas anillos de calamar. Para la mayoría de las otras porciones, corte a lo largo de un borde del calamar para abrirlo en una pieza plana y luego cortar en cuadrados.
También puedes marcar el pescado para cocinar más rápido. Haga rebanadas pequeñas hasta la mitad de la carne con el cuchillo en un ángulo para que el calamar tenga una cresta.
