Sí. Sin embargo, el problema está en la palabra, propina. Hoy esto es realmente un nombre inapropiado. En realidad, se trata de un “cargo de servicio” básico y desglosado mezclado con una bonificación por un servicio excepcional.
Cómo la propina se convirtió en una carga de servicio
Las propinas comenzaron a finales de 1400 como un concepto medieval llamado “Vails” para Servents “[1]. Los Vails (Consejos) se usaban para obtener un servicio prioritario, incluso en la propia casa (si eras un noble). para recibir el mejor tratamiento se presentarían unas monedas delante de ellos mientras esperaban el servicio. Vails era una forma de obtener la mejor selección de comida y, por supuesto, el mejor servicio. Por lo tanto, la historia de realmente no fue un pago que tuvo lugar después de que se prestó el servicio, pero antes de que se prestara el servicio. El personal del servicio se sintió motivado a prestar un mejor servicio debido a las propinas.
La inflación no ha aumentado el salario mínimo para los camareros
En el contexto actual, lo mismo es cierto por diferentes razones. El salario básico ganado por los camareros de la mayoría de los restaurantes es el salario legal más bajo del país. Esto está regulado por el gobierno federal y se conoce como “El salario mínimo propinado” [2], es de $ 2.13 por hora y no ha cambiado desde 1991. Si usamos el salario mínimo de 90 ¢ con puntaje de 1980 y solo calculamos una inflación muy simple [ 3] el salario mínimo propinado debe ser de al menos $ 2,51, es $ 2,13. Este es el mismo salario desde 1990.
Por supuesto, muchos empleados con propinas ganan más que el salario mínimo federal con propinas, muchos estados tienen un salario mínimo con propinas estipulado por el estado. Sin embargo, en la mayoría de los casos, el salario no ha aumentado con el costo de la inflación que han experimentado otros salarios.
Aumento de la carga de trabajo de los meseros
Los requisitos de trabajo de un empleado típico de los camareros también han cambiado bastante significativamente a lo largo de los años. Muchas cadenas nacionales de restaurantes requieren más preparación de alimentos por parte de los camareros. Este cambio gradual carga algo de preparación de alimentos a los empleados que ganan los salarios más bajos. En algunos casos, los camareros también actúan como un Expediter. Esta es una de las razones por las que puede haber diferentes personas entregando comida a su mesa. Claramente, los camareros no se están convirtiendo en los empleados de preparación completa de alimentos en estos restaurantes, pero este cambio tiene un impacto significativo tanto para el restaurante como para los camareros.
Claramente, a lo largo de los años, la carga de trabajo para la mayoría de los empleados de los camareros ha aumentado significativamente. Sin embargo, los salarios no han estado en línea con la inflación. Esto creó la situación que tenemos hoy donde un Consejo es realmente una parte integral de los ingresos por hora del empleado. Esto ha tenido un impacto en el monto típico de propinas “Socialmente aceptado”. Un consejo típico “esperado” en la década de 1930 fue tal vez el 10% hoy en día es 15% -20%.
Una encuesta web reciente muestra que los estadounidenses emiten con mayor frecuencia un 15%, seguido de un 20%. Sin embargo, uno de cada veinte consejos tiene un 25% o más, y aproximadamente uno de cada ocho personas propina un 10% o menos [4]. Esta información también está en línea con mi experiencia empírica.
La aceptación de la tarjeta de pago aumenta el porcentaje promedio propinado
Con la llegada de la aceptación de la tarjeta de pago, las cantidades de propinas y propinas han aumentado. Esto está relacionado con los factores psicológicos en juego cuando uno no está usando efectivo. En mi investigación empírica directa, he encontrado que los montos de propinas aumentan hasta en un 80% cuando se usan las Tarjetas de pago. En mis primeros años de comercialización de la aceptación de la tarjeta de pago, hace más de 20 años, hablaba primero con los camareros acerca de cómo había sido la propina en el restaurante. Desarrollamos un programa de Terminal de Tarjeta de Pago que permite al usuario simplemente seleccionar un porcentaje en lugar de calcular el porcentaje y hacer los cálculos para el monto de la propina. Esto fue revolucionario en la década de 1980. Los ingresos de las propinas aumentaron radicalmente y tuvieron un efecto dramático en motivar al dueño y al personal del restaurante a aceptar tarjetas de pago. Sí, había que convencer incluso a los buenos restaurantes ubicados en las principales áreas metropolitanas para que aceptaran tarjetas de pago, lo que tuvo un gran impacto.
Cuando los clientes dan propina en efectivo, las propinas son, en la mayoría de los casos, más bajas. Muchos clientes que dan propinas en efectivo por lo general no realizan cálculos rigurosos y tienden a dejar cambios que suponen equivale a un 15% de propina.
Propinas y retención de empleados
Cuando combinamos el impacto de los salarios bajos con poco ajuste a la inflación con mayores demandas de la carga de trabajo para los camareros junto con la aceptación de la tarjeta de pago, estamos viendo un aumento en el porcentaje promedio “esperado”. Esta situación se ha convertido en un problema bastante grande para los restaurantes para mantener la calidad de los camareros. Es una de las razones por la cual la mayoría de los establecimientos instituirán un cargo por servicio obligatorio para mesas más grandes. En algunos casos, cualquier tabla de más de 4 usuarios. Este toma y daca de los cambios de costos internos en los restaurantes no ha alcanzado a la mayoría de las personas que trabajan fuera de la industria de restaurantes. Deja a muchos clientes con la sensación de que el consejo opcional está empezando a costar demasiado, y tal vez sean correctos. Claramente, hay un punto en el que la cantidad generada se convierte en un gran problema, diría que hoy está por encima del 20%.
Todos tenemos una relación de amor / odio con las propinas. Muchas partes del mundo que reciben propinas se ven muy poco, sin embargo, los salarios estándar para los camareros están más en línea con los salarios mínimos promedio. Creo que se reduce a la psique de la persona, la región y el país. En los Estados Unidos, la opinión general es que se requiere una propina, pero debe estar relacionada con el nivel de servicio prestado. Estoy totalmente de acuerdo con esta premisa. Sin embargo, a veces es difícil discernir dónde termina el “mal servicio” de los camareros y comienza el “mal servicio” del resto de los elementos de los restaurantes. En la mayoría de los casos, el impacto es directo para los camareros con poca o ninguna propina.
Si el servicio fue realmente pobre, por supuesto uno debería quedarse con el salario mínimo y la administración debería ser notificada. Sin embargo, si el servicio fue bueno o increíble, un buen Consejo significa todo.
Ejemplo de una sugerencia de “redondeo”. Podría ser humor, podría ser tacaño o podría ser un comentario sobre el servicio. Nadie lo sabrá nunca.
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1) ¿Cuál es el origen de la propina (propina)?
2) http://www.dol.gov/whd/state/tip …
3) http://146.142.4.24/cgi-bin/cpic …
4) http://www.itipping.com/tip-aver …
