¿Puedo usar atún fresco del mostrador de pescado Waitrose para hacer sashimi?

No, en absoluto.

Hay tres grados de atún disponibles

1. Sashimi
2. Lomo
3. Poder

El atún de grado Sashimi es aquel en el que el pez que es capturado vivo se mata usando el proceso “Ikejime” para asegurar que la carne permanezca tan prístina como viva. El proceso implica deslizar una espiga entre los ojos de los peces en su cerebro para hacer que el pescado muera cerebralmente y allí asegurar movimientos mínimos en los peces y así no consumir ningún ATP que hará que la carne sepa mal. En segundo lugar, esto también asegura que la sangre no se filtre en el músculo sino que permanezca en la cavidad intestinal para asegurar que no haya cambios en el color de la carne y que no se convierta en carne de color marrón oscuro sino que permanezca como rosa translúcido, la carne de camino es cuando está en vivo.

Está disponible tanto en forma refrigerada como congelada y el atún congelado de Sashimi generalmente se congela y mantiene a temperaturas inferiores a -80 grados centígrados hasta el consumo, mientras que el refrigerado se mantiene a aproximadamente 2 grados centígrados hasta el consumo.

Ahora, si un pez no muere siguiendo el proceso de Ikejime, entonces no es grado Sashimi. El atún fresco en el mostrador de Waitrose es el grado Lomo, que una vez capturado se deja morir y se almacena en Hielo, por lo tanto, no es de grado Sashimi y, por lo tanto, no se debe usar para hacer Sashimi.

El grado Can es el atún que se segrega en los centros de desembarque de pescado como no apto para la venta en los mostradores de venta al por menor por diversas razones, incluida la calidad del pescado y, por lo tanto, se envía a los centros de procesamiento para su enlatado y venta.

Foto adjunta es la canción de grado Sashimi que procesamos.