¿Qué métodos de cocina están muriendo, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero?

En Hawai, se concluyó hace mucho tiempo que cocinar un cerdo en un horno subterráneo tradicional (llamado imu ) era decididamente inconveniente.

Todavía lo hacen en estos días para los turistas, con el fin de demostrar las antiguas formas de cocinar hawaianas.

La carne humana es un plato raro en estos días, aunque fue extremadamente popular entre muchos … hm … pueblos “alternativamente civilizados”.

Muchas tribus han practicado el canibalismo incluso a fines del siglo XIX:
Un mapa del siglo XIX de canibalismo. Rosa – lugares donde el canibalismo todavía era común, verde – donde el canibalismo casi se eliminaba .

Esta parte antigua de la cultura tradicional de muchos pueblos nativos ha sobrevivido a la influencia devastadora del hombre blanco en algunos lugares.
Por ejemplo, los Urapmin de Papúa Nueva Guinea siguen comiendo humanos (o lo hicieron hace algunas décadas).

Esta es una prensa de pato:

Es como un exprimidor de pato mecánico, para la salsa.

Estrangulas un pato, para que conserve toda su sangre, y lo cocinas medio raro. Después de separar el pecho y las piernas, se hace una salsa con los jugos de hígado y pato, que se obtienen presionando literalmente al ave entera.

La leche no procesada, específicamente no pasteurizada (y en menor medida no homogeneizada) es bastante rara desde el punto de vista del consumidor en el mundo desarrollado.

Realmente no va a “extinguirse”, ya que es la materia prima para la versión procesada, pero cada vez es más difícil para el consumidor medio obtener (y pocos quieren).

Ha habido un mini resurgimiento de la leche cruda en los EE. UU., Pero es un pequeño nicho de mercado.

Pinikpikan.

Pinikpikan es un plato y también un método de cocina en el que un pollo vivo, que respira, asustado como mierda es literalmente golpeado con un palo antes de cocinarlo, de modo que el pollo se magultra, lo que altera su sabor.

Como se puede deducir, esta mierda es totalmente ilegal y, según los estándares modernos, es crueldad con los animales.

Dicho esto, esto probablemente todavía se haga porque es una práctica cultural tradicional, pero esto es raro.

Definitivamente, pinikpikan morirá en décadas.

Los “hornos holandeses” prácticamente han caído en desuso en los Estados Unidos y en el extranjero. Tenían sentido cuando la cocina se hacía sobre un fuego o en una chimenea, pero la llegada de los hornos los ha vuelto redundantes.

Mientras todavía existen, se usan más para estofar que para hornear, ya que se usaron originalmente.

horno holandés

Cocinar está muriendo, punto. Es tan barato sustituir los ingredientes falsos y producir en masa que es difícil justificar el tiempo de cocción. En América del Norte, la mayoría de las comidas se consumen fuera del hogar y en el hogar, la mitad de las comidas son con calor y se comen. Esta es una tendencia muy peligrosa.