Cuanto más fresco es el huevo, más difícil es pelarlo. Es el resultado de una mayor acidez en las claras de huevo frescas; el proceso de cocción hace que la albúmina (proteína) en la clara de huevo se adhiera irreversiblemente a la membrana que recubre toda la cáscara. Luchas con los huevos y se ven terribles después de que hayas arrancado cientos de pedazos de caparazón. El pH en las claras de huevo aumenta a medida que el huevo envejece, así que asegúrese de que el suyo tenga varios días de vida, especialmente si compra los huevos directamente del productor en el mercado de un agricultor. Los huevos de supermercado pueden tener 30 días antes de que lleguen al estante de la tienda, pero a menudo son mucho más frescos.
La solución es disminuir la acidez de la albúmina: agregue 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua en su olla.
Los tiempos listados a continuación son para huevos grandes de USDA. Agregue 2 minutos para huevos extra grandes. No hay absolutamente ningún método infalible para preparar huevos cocidos, pero esta técnica híbrida funciona para mí. Sus tiempos de cocción pueden variar en uno o dos minutos. La buena noticia es que una vez que ha programado el proceso para producir la yema de color amarillo pálido perfecta, completamente cocida, utilizando su propio rango y equipo, puede contar con ella una y otra vez.
1. Use una olla que tenga una tapa que se ajuste correctamente y cómodamente. Comience con agua fría del grifo, revolviendo el bicarbonato de sodio.
2. Ponga el agua a punto de ebullición a fuego alto. Agregue suavemente los huevos a la olla y deje que los huevos hiervan por un minuto. Si tiene miedo de quemarse o de romper las cáscaras de huevo, baje los huevos al agua con una cuchara grande.
3. Tan pronto como los huevos hayan alcanzado esta marca de un minuto a punto de ebullición, ponga la tapa y deslice la olla fuera del quemador caliente.
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4. Configure su temporizador de cocina para el tipo de huevos que desea:
- Para huevos pasados por agua con un ligero centro líquido, 10 minutos.
- Para huevos con yema bien establecida pero blanda, 10-12 minutos.
- Para una yema completamente establecida adecuada para ensalada de huevo o huevos rellenos, aproximadamente 15 minutos.
Agregue agua fría a la olla; esto detendrá inmediatamente la cocción de los huevos.
Si se cocina demasiado la yema de huevo, se formará sulfuro ferroso, lo que le dará a la yema un color verde grisáceo poco atractivo pero inofensivo. Este color es el resultado de una reacción química entre el hierro en la yema de huevo y el sulfuro de hidrógeno en la clara de huevo.
