Es una eficiencia.
La comida rápida tiene que ver con la parte “rápida” y los modelos de eficiencia demuestran que sería menos rentable llevar el dinero después. Y no se preocupe: si se traga todo su pedido y dice que apesta, aún puede recuperar su dinero. Y sí, el inconveniente está en ti, pero eso es extremadamente raro.
Todo el proceso de comer un restaurante FF es que ocurre en un orden en el que varios movimientos de calidad similar se pueden consolidar juntos y hacer que se muevan más rápido mientras se eliminan los pasos superfluos. Como ya está en el registro al principio para hacer su pedido, es una eficiencia obtener su dinero y guardarlo en el cajón mientras espera. O si eres como yo y pones TODO en Amex, simplemente desliza tu tarjeta. Mismo diff.
Si se hace de la manera que usted dice, significaría tener que agregar una persona adicional para permanecer en otra estación esperando que la gente les entregue sus recibos y pague. También significaría comprar equipos adicionales. Esa persona y esa pieza de equipo también ocuparía espacio donde los contenedores de basura deben ir o donde las mesas pueden ir. Ese costo adicional se agregaría a su precio final. El costo agregado sí asciende a algo que se refleja en menores ventas.
Ahora podría ser tentador decir: “Bueno, ¿por qué no me haces volver y pagar?”. y eso también viola el principio de eficiencia. La mayoría de las personas que van a los restaurantes de FF esperan un proceso eficiente que no les engorde. En los Estados Unidos, las personas se asustan con más de 30 segundos de retraso en los alimentos, y mucho menos tienen que volver a subir y volver a esperar en la cola para pagar. Y a esa persona no se le permitiría esperar a que la gente pague, por lo que a veces el cliente se queda en pie, esperando que el cajero regrese de algún otro deber.
No importa cómo se haga, se agregaría un costo adicional a su factura si pagara al final del proceso en lugar de hacerlo al principio.
¿McDonald’s realiza un seguimiento de la calidad de los alimentos a largo plazo?
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¿Cuánto cuesta? Digámoslo de esta manera, cuando estaba en Kohl’s como gerente, estuvimos expuestos a un estudio que mostró que tan poco como un aumento de precio del 1% en la mayoría de los artículos era suficiente para ver una caída en las ventas. 3% podría destruir las ventas de un ítem por completo. Cuando estaba en Walmart, estábamos hipersensibilizados a las diferencias de precios en tan solo unos pocos centavos y cómo esos pocos centavos más altos o más bajos afectaban en gran medida el comportamiento de los compradores. La competencia y los precios esperados por los artículos son tan importantes.
La expectativa es clave. Sé que no puede creer esto, pero si se sale de las expectativas de sus clientes, puede despedirse de su modelo de negocio. Esta es la razón por la cual McDonald’s es tan bueno en hacer lo que hace y por qué, a pesar de un mal 2015 (pero un gran cuarto trimestre, gracias a un desayuno durante todo el día en los EE. UU.), Estarán disponibles en las próximas décadas. Ellos, como Kohls y Walmart, actúan como “corredores” para sus clientes y siempre tienen en cuenta el precio sobre todas las cosas.
