(Editado para agregar fotos)
No necesitas una sartén antiadherente para una tortilla, por lo que debes dejar de lado esta sartén. He estado usando el mismo molde de aluminio fundido por más de tres décadas. Necesitas que la sartén que estés utilizando esté a la temperatura correcta y no puedo imaginar que el punto rojo pueda diferenciar entre platos. Si tienes la temperatura adecuada para una tortilla, una pequeña cantidad de agua que se haya caído en la sartén debería separarse en pequeñas perlas que bailan por la sartén unidas por la tensión superficial. (Lo siento … traté de subir un video para mostrar el efecto, pero el archivo es demasiado grande).
Tenga en cuenta que esto es mucho más caliente que para los huevos fritos o revueltos (aunque debo decir que la mayoría de las personas cocinan ambos a una temperatura demasiado alta y terminan con huevos de goma como resultado. En una escala de 0-10 en los quemadores de mi cocina Uso aproximadamente un 4 para revueltos y fritos y 7 para tortillas).
Tampoco puedes dejar que se caliente demasiado. Si deja que se caliente un poco más que la temperatura ideal de la tortilla terminará quemando la mantequilla y quemando los huevos. Tal como está, tendrás que ser rápido y mantener la mantequilla y los huevos moviéndose lo suficientemente despacio para que se forme la cuajada pero lo suficientemente rápido para que no se queme.
Tres llaves:
1: temperatura adecuada
2. Una buena cantidad de mantequilla
3. Capas / pliegues. Deje que se forme un cuajo y luego jálelo hacia el centro de la sartén con un tenedor para permitir que el huevo líquido fluya hacia el espacio que usted crea.
Las mejores tortillas están en la sartén por apenas un minuto más o menos y se deslizarán directamente. Un poco de broche de oro con la sartén y se dobla al deslizarse de la sartén al plato en lugar de hacerlo en la sartén. (A riesgo de fanfarronear un poco, en mis días más jóvenes y solteros, mis habilidades con la tortilla eran muy admiradas. De hecho, también me han servido bastante bien en la vida de casada).
(Tampoco necesitas una sartén antiadherente para los huevos fritos. Un poco de aceite vegetal … probablemente más de lo que crees necesario (una recomendación que vi decía 1/4 de pulgada) calentada a temperatura media baja. Un huevo es algo delicado y debe tratarse como tal. Si el blanco del huevo comienza a desarrollar burbujas, el quemador es demasiado alto. Puede cocinar la parte superior de la yema moviendo el huevo o poniendo el aceite sobre la parte superior. A pesar de la baja temperatura del quemador se sorprenderá de lo caliente que se ponen los huevos. Generalmente necesito dejar que los míos se enfríen un poco antes de comerlos).
Oh … no he respondido tu pregunta. Sospecho que el punto rojo está allí para fines de marketing. Se supone que debe cambiar, y se supone que es antiadherente, por lo que el suyo no está funcionando como se anuncia. Como se indicó anteriormente, diferentes platos cocinan a diferentes temperaturas, por lo que no puedo ver cómo se puede esperar que el punto rojo sepa qué plato está haciendo, y qué temperatura es la adecuada, por lo que todo se reduce al marketing.
