Aprendí que me gusta un equilibrio entre salado, ácido, dulce y salado. Esa es la belleza de la cocina tailandesa bien hecha. En los Estados Unidos, los restaurantes tailandeses a menudo usan demasiado dulce en un intento de complacer los paladares embotados por las bebidas de cola.
También aprendí que tener tres sabores como base de un plato funciona. En Francia, eso es Mirepoix: cebollas (o puerros), apio y zanahoria. En Asia es cebolla verde, ajo y jengibre. En Louisiana tienen “The Trinity”, que es cebolla, apio y pimiento. Conceptos básicos de cocina: Mirepoix vs. Holy Trinity | Consejos de cocina | NoshOn.It
El sur de Asia y el norte de África tienen patrones de sabor bien desarrollados. He comido menos comida de Medio Oriente, pero Persia parece tener otro patrón de sabor delicado y delicioso.
Generalmente intento incluir algo un poco amargo o astringente, algo agrio y algo dulce para complementar la comida sabrosa que preparo, por ejemplo, un verde (amargo) sazonado con limón fresco (sour), servido con remolachas tostadas o ñame (dulce). Eso evita que el plato se vuelva aburrido.
