¿Cómo se diferencia el sushi en Japón del sushi en los Estados Unidos?

Es una pregunta un poco complicada ya que hay una gran variedad de sushi en ambos países. El sushi que obtienes en un pequeño centro comercial en Kansas es muy diferente de lo que obtendrías en Nueva York, Seattle o San Francisco. En Japón, tiene la misma gama, lugares donde puede obtener 2 de cada cosa por 100 yenes o 9 piezas por 30,000. También tiene diferentes tipos, nigiri, maki, futomaki, inari ect.

Por cierto, actualmente vivo en Tokio y como sushi unas 3 veces a la semana.

Me centraré solo en los dos tipos en los que la mayoría de los occidentales piensa cuando piensan en sushi, rollos y nigiri.

1. Nigiri siempre tendrá wasabi en Japón, la mitad de los lugares en los que he estado en los EE. UU. Lo dejas afuera. No todos los lugares japoneses usarán wasabi recién rallado, algunos lugares usan paquetes o incluso en polvo (lugares baratos) como en los EE. UU.

2. La salsa de soja es más liviana en Japón (no sushi pero …)

3. El arroz en sí es diferente, este es un tema completamente diferente.

4. En los EE. UU., A muchos de los salmones y atunes se les agregarán tintes para que sean coloridos. La mitad del pez no será lo que crees que es (google).

5. Lo más probable es que el pescado en los EE. UU. Estuviera congelado (no técnicamente malo, en mi humilde opinión) en bloques precortados. En Japón, están destripando el pescado fresco allí mismo, incluso los lugares más baratos de la cinta transportadora.

6. Un restaurante de sushi japonés tendrá entre 30 y 50 tipos de mariscos, en los EE. UU. Se parece más a 8-10.

7. Los rollos gigantes que veo que la mayoría de la gente come no existen en Japón. Son tan asiáticos como la galleta de la fortuna.

8. Los rollos grandes (futomaki) no se elaboran / venden en restaurantes de sushi. Por lo general, solo se venden en tiendas de abarrotes, tiendas de conveniencia o en el hogar. Son bastante diferentes de los rollos mencionados en el n. ° 7 que se sirven en los EE. UU.

9. El sushi de EE. UU. Tiende a ser más frío en los EE. UU. De hecho, se supone que el sushi Nigiri es ligeramente más caliente que la temperatura ambiente (temperatura ambiente + calor de las manos del chef de sushi). Como un buen whisky, no lo quieres frío ya que inhibe el sabor.

10. En Japón, muchas personas mayores comen sushi con sus manos. En realidad, es la forma tradicional de comerlo, pero la mayoría de la gente usa palillos chinos.

11. Si tienes un buen restaurante de sushi en Japón, el chef de sushi te hace una o dos piezas y luego te lo regala. No obtienes todo de una vez (nuevamente en un lugar de alta gama). La idea es que es mejor comerla en ese instante cuando es perfecta, el tiempo lo es todo. Si espera, ya no es perfecto y está pagando por la perfección.

Soy de California y hay algunos lugares de sushi bastante sorprendentes en el área de Los Ángeles. Desde Little Tokyo hasta Little Osaka y muchos otros deliciosos bolsillos, el sushi es muy difícil de superar.

Aunque, cuando el sushi llega a cierto nivel, me siento un poco perdido. Tipo de vino Sé lo que me gusta y sé lo que no. Pero, se necesita un verdadero maestro sommelier para distinguir entre vinos grandes y espectaculares. He tenido vinos que son miles de dólares por botella y he disfrutado algunos de mis $ 20 botellas más.

Estoy pensando que con Sushi, es un poco lo mismo. Sí, definitivamente puedo probar la frescura de un pescado, pero para decirte cuál de los dos peces frescos es mejor, es bastante difícil.

He tenido la suerte de comer en lugares como Sukiyabashi Jiro y Kyubey (tuve la suerte de ser atendido por el propietario, Imada-san, que habla inglés muy bien) y el Roppongi Club (planta 51 privada de Roppongi Towers) donde se puede pagar $ 300- $ 400 por sesión. Quedar atrapado en la emoción y la energía definitivamente se presta a la experiencia, pero tengo un tiempo extremadamente difícil en comparación con algunos de los otros lugares en Japón o EE. UU. Donde he disfrutado el sushi. No me encuentro “soñando” con estos lugares. De hecho, me gustan ciertos peces de diferentes lugares y mis favoritos ni siquiera están en la lista.

Una cosa que disfruto más en Japón que en los Estados Unidos es que noto el “ARROZ”. Quién pensaría que eso podría marcar una gran diferencia, pero Japón parece tener en la mayoría de los casos la temperatura y la firmeza perfectas para mi gusto. Por lo general, el arroz es solo una ocurrencia tardía en los Estados Unidos para mí y muchas veces ordeno que Sashimi lo evite. Cuando estoy en Japón, no puedo esperar para probar el arroz.

También en los Estados Unidos, las personas tienden a usar más wasabi de lo necesario. En Japón, el chef típicamente colocará wasabi entre el pescado y el arroz y si se hace correctamente, no hay necesidad de alterar el sabor.

California ha dominado el rollo, pero casi hasta el punto de que es una experiencia alimenticia diferente. No se trata solo del pescado en la mayoría de los casos, sino del matrimonio de hermosos sabores. Estos son un buen regalo de vez en cuando, pero nada supera la belleza de los peces directamente!

Al igual que el sexo, en realidad no importa qué estilo, siempre y cuando puedas obtener … y cuanto más a menudo, mejor.

Los dos son tremendamente diferentes y los estadounidenses deben ser advertidos.

Cuando fui a Japón, pensé: “¡Adoro el sushi! No puedo esperar a probar los ingredientes locales frescos y el arroz perfectamente sazonado. Y me pregunto si tendrán raíz de wasabi real”.

Realmente tenían raíz de wasabi real, y la encontré mucho más sabrosa que la pasta verde aquí.

Pero también descubrí que lo que más me gustaba del sushi, el equilibrio perfecto de sabores y texturas en nori, arroz, pescado y verduras, estaba prácticamente ausente de la visión japonesa del sushi.

Comí lo que era, según todas las versiones, un maravilloso nigiri, pero mientras saboreaba la textura suave y el sabor del pescado, no pude evitar pensar: “¿Eso es todo? No hay nada de ajedrea, ni pepino crujiente, ni huevas con burbujas ? “

¡Ay! Poco sabía que los rollos que pensé que eran de sushi eran (algo condescendientemente) etiquetados como sushi “americano”. En Japón, el énfasis está en el sabor del pescado fresco, con un acompañamiento mínimo pero magistral. Nigiri y sashimi dominan. Para el paladar estadounidense, este estilo parece faltar … bueno, todo lo que hace que el sushi sea interesante.

Fue como ir a China con la intención de comer el mejor pollo del General Tso de todos los tiempos, y luego ser servido pollo frío hervido en el hueso. No me importa si no es auténtico. ¡Larga vida al rollo de California!

Algunas buenas respuestas aquí …

Hace unos 25 años, vivía en una pequeña ciudad de Nueva Jersey. Un joven japonés llamado Ike Aikasa llegó a la ciudad y abrió un restaurante de sushi llamado Shumi. Había servido en un aprendizaje tradicional en Japón y quería hacer sushi japonés tradicional. Me encantaba el sushi, pero la mayoría de lo que había comido en el pasado era sushi estadounidense. La de Aikasa fue una revelación: más simple, más fresca, más delicada, pero más sabrosa. El arroz era tan bueno que no dejarías un grano en el plato.

Uno de mis platos favoritos fue un rollo que hizo de cola amarilla picada con cebolletas. El sabor era ENORME. Todavía puedo probarlo. Y sí, lo hizo de sobras. Pero aún así fue increíble.

El favorito de mi esposa era un rollo hecho con anguila, envuelto en una fina capa de papel de pepino, y cortado en pedazos perfectos del tamaño de un bocado.

Muy simple, perfectamente hecho. Nada más se ha acercado después de todo este tiempo.

En mi opinión, el amante del sushi estadounidense promedio entiende muy mal el sushi tradicional. Este es un tema enorme que es difícil de abordar de una manera concisa, pero tendría que decir mucho para incluso hacer una comparación de manzanas que un hombre común puede seguir.

* Los rollos suelen ser muy simples, y una ocurrencia tardía, en el sushi japonés. La única razón buena y consistente para hacerlos es usar los restos que creas al cortar el pez para nigiri. Por lo tanto, en los Estados Unidos, la mayoría de la gente piensa que el sushi es un rollo elaborado, mientras que en Japón, la mayoría de la gente piensa que el sushi es el ingrediente principal de una bola de arroz.

* Incluso entre los lugares de los EE. UU. Que galardonan a los nigiri de la misma forma que los japoneses, hay muchos más tipos de mariscos disponibles en Japón que en los EE. UU. Y eso es cierto a pesar del hecho de que el mejor sushi de los EE. UU. Coloca fuentes de todo el mundo, mientras que los lugares japoneses provienen principalmente del mercado de Tsukiji y casi exclusivamente de aguas japonesas.

* El salmón es un alimento básico de los nigiri estadounidenses. Los mejores lugares japoneses no lo sirven en absoluto.

* Los japoneses se centran mucho más en los mariscos, especialmente las almejas, que en los lugares de los EE. UU.

* Centrarse en la calidad, el método de cocción, el condimento, la temperatura del servicio, la estanqueidad del empaque y la proporción de arroz es mucho más cuidadoso y experto en Japón.

* Los japoneses siempre usan raíz de wasabi rallada real en lugar de rábano picante en polvo. Los buenos lugares de EE. UU. Usan wasabi real, a menudo solo en los cursos más caros o en los elementos del menú.

* En Japón, solo mezclas el sushi en salsa de soya si el chef no se cepilla el cabello, y si es bueno, no hay forma de que haga esa omisión. Los buenos chefs en los EE. UU. También hacen esto, pero muchas personas todavía bajan porque no se dan cuenta de que el shoyu es para salinidad en lugar de sabor a soja.

* Los amantes del sushi en los EE. UU. Tienden a pensar en la “frescura” como la cualidad más importante. La mayoría del sushi japonés se cocina o se cura o se marina de alguna manera.

Revisaré el menú que tenía en el famoso Sukiyabashi Jiro y observaré cuán fácil es encontrar cada uno en los EE. UU., Y si hubo alguna preparación involucrada que haga que la frescura no sea importante.

1) Lenguado – servido envejecido; no es común en los Estados Unidos
2) Golden Sepia: no es difícil encontrar calamar en los EE. UU., Pero es frustrantemente difícil encontrarlo cerca de esta calidad.
3) Juvenile Buri (Inada): este es el “Yellowtail” común que encontrarás en Japón, mientras que “Hamachi” es el Yellowtail que encontrarás en los EE. UU.
4) Atún de aleta azul magro – envejecido hasta 10 días dependiendo del tamaño del pescado, mucho del cual este corte pasa marinando en salsa de soja; la mayoría de los mejores lugares tienen atún rojo, pero por lo general es un elemento de menú “especial” en lugar de uno estándar; el atún de aleta amarilla o “ahi” es el atún estadounidense común, que los japoneses no utilizarán debido a su bajo contenido de grasa y sabor inferior
5) Atún rojo de grasa media – nuevamente, envejecido hasta 10 días
6) Atún rojo graso – otra vez, con una antigüedad de hasta 10 días
7) Gizzard Shad – marinado durante mucho tiempo en vinagre; Nunca veo este pez en los EE. UU. A pesar de que es tan clásico como el atún en Japón
8) Abulón: hervido a fuego lento en sake y agua durante horas, se deja marinar en el caldo y se cuece al vapor para que alcance la temperatura antes de servir; Raramente veo esto en los EE. UU., Y cuando lo hago, solo se sirve como sashimi
9) Jurel japonés: este se sirve crudo, pero debe refrigerarlo justo después de descomponerlo para evitar el deterioro; Nunca lo veo en los Estados Unidos
10) Gambas japonesas de tigre – servidas hervidas; los camarones y gambas son comunes en los Estados Unidos, pero no esta especie; son enormes
11) Red Clam: sirvió directamente en el caparazón, pero nunca los vi en los Estados Unidos.
12) Halfbeak o Needlefish: nunca los veo en los EE. UU.
13) Almeja gigante – cocida sobre fuego y empapada en caldo; Nunca lo veo en los Estados Unidos
14) Atún Bonito o Skipjack – ahumado sobre paja quemada con la piel ligeramente asada, luego congelada; la mayoría de los buenos lugares de Estados Unidos tienen esto
15) Camarón Mantis – cocinado y remojado en caldo; Nunca lo veo en los Estados Unidos
16) Huevas de erizo de mar: todo buen lugar en EE. UU. Lo tiene; siempre servido fresco
17) Mactra Clam Adductor Muscles – Nunca los veo en los EE. UU.
18) Salmon Roe: fácil de encontrar en los EE. UU., Pero es muy difícil encontrarlo cerca de esta calidad; usualmente congelado porque el salmón solo engendra durante un corto período cada año
19) Anguila marina (Anago): Unagi (anguila de agua dulce) es mucho más común en los EE. UU., Pero los buenos lugares también tienen anguilas de agua salada; cocinado hirviendo a fuego lento en Japón; en los Estados Unidos es mucho más común asarlo a la parrilla; la diferencia resultante en la textura es enorme
20) Tamago (huevo) – cocinado; casi todos los lugares de sushi respetables lo tienen, pero es más parecido a la tortilla en los EE. UU. vs. más torta en Japón

Así que allí tienes 20 piezas, y al menos 13 de ellas no se sirven en ningún lugar cerca de “fresco” a propósito. Probablemente podría encontrar una aproximación razonable de 12 de 20 de estos artículos en mi lugar tradicional favorito a nivel local, aunque el cruce exacto sería más como la mitad de ese número.

Desde mi experiencia, las mayores diferencias son …

El sushi en Japón, especialmente en Okinawa, es mucho más barato que en los EE. UU., Y generalmente no usan aguacate como relleno.
El sushi vendido en Japón es un estándar más alto que los restaurantes de EE. UU. O las tiendas de abarrotes típicas. Usted obtiene sushi de alta calidad, incluso si es realmente barato a la venta en Okinawa.
Las bandejas de rollos de California que siempre ve en los supermercados de EE. UU. Tienden a ser un poco rancias con el arroz, y el arroz tiene demasiado sabor a vinagre. Si va a cualquier supermercado japonés o incluso tiendas de conveniencia, su sushi siempre es tan fresco y de alta calidad, con muchas opciones, no solo rollos de California.
Los restaurantes en los EE. UU., Según mi experiencia, serían tremendamente variados en cuanto a la calidad y en su mayoría tienen que pagar precios altos en restaurantes por porciones pequeñas del sushi fresco más probable y esperan que el restaurante tenga un “buen día”.

Parece ser especialmente raro encontrar restaurantes en EE. UU. Que sazonen Ikura como lo hace el supermercado japonés aquí (en EE. UU.), Lo que me hace preferir mucho el ikura comprado por la tienda de Nijiya Market que el ikura de cualquier restaurante de sushi. No es sorprendente, ya que Nijiya Market es específicamente un supermercado japonés.

Uno de mis profesores anteriores en una universidad en Estados Unidos, que era de Japón, diría que el sushi aquí es más grande que el sushi en Japón, pero realmente no noté mucha diferencia de tamaño.

Algo que no he visto señalar aquí es que en Japón el sushi no tiene que ser una comida de ocasión especial y que la mayoría de los japoneses lo comen en tiendas baratas de $ 1 por pieza (o por 2 unidades) que son familiares.

La experiencia japonesa es también más simple. No hay rollos con 10 ingredientes, eso parece ser la norma en Estados Unidos. Como se mencionó aquí, los futomaki son realmente solo en supermercados y tiendas de conveniencia como un “almuerzo de trabajo”.

Gran respuesta del usuario de Quora.

Una gran distinción que noté inmediatamente fue que los peces eran mucho más frescos en Japón. Hay bastantes selecciones de peces que están disponibles en Japón, pero no en los EE. UU. Mi barra de sushi favorita mientras estaba en Japón fue una que estaba al lado de un mercado de pescado en Akashi Japón. Nuevamente, es único en Japón y no puedes encontrar nada parecido en los EE. UU.

Además, no creo que puedas encontrar rollos exóticamente llamados, empapados en todo tipo de salsas, que encuentro cada vez más comunes en los EE. UU. (Al menos en California, donde vivo). Aunque no estoy seguro de esto, ya que hace más de diez años que no vuelvo a Japón.

Si realmente te gusta Sushi, te recomiendo ver Jiro Dreams of Sushi (2011). Es todo un placer aprender la tremenda cantidad de esfuerzo y la dedicación de toda una vida en la fabricación de Sushi por uno de los mejores, si no el mejor chef de sushi en Japón. No estoy seguro si puedes encontrar un bar de sushi en los Estados Unidos que esté a la par con el de Jiro.

Ni una sola vez en mis muchos años viviendo y viajando a Japón he visto aguacate. En algún lugar de los EE. UU., Es difícil encontrar un rollo sin él.

Un par de otros pensamientos: la salsa de soja se usa con moderación en Japón. Rollos de adentro hacia afuera no tienen sentido porque el arroz se pega a tus dedos, así que sospecho que no son auténticos. El “atún picante” es el pastel de carne al horno, hecho de virutas y trozos que no eran lo suficientemente grandes como para ser utilizados para otros fines.

Los rollos típicos en los EE. UU. Efectivamente no existen en Japón (*). Cosas como rollo de California, rollo de Rainbow, rollo crujiente, rollo de Filadelfia, todos los rollos que normalmente se encuentran en un lugar de sushi de Estados Unidos fueron inventados en los Estados Unidos, posiblemente en California. Sí tienen rollos en Japón, generalmente usan ingredientes diferentes.

De lo contrario, el estilo de sushi más común en Japón sería el sushi nigiri. Son amables con pescado en la parte superior y arroz en la parte inferior. Esos son básicamente los mismos en los Estados Unidos para los tipos comunes de pescado, pero hay 3 o 4 veces más tipos de pescado servidos en muchos restaurantes de sushi japoneses que en los Estados Unidos.

Solo para aclarar. sushi! = pescado. sushi = arroz en escabeche Por eso el kappa-maki (rollo de pepino) sigue siendo sushi, como el tamago sushi (huevo) y otras cosas solo con arroz y sin pescado.

(*) Digo “efectivamente” porque si buscas lo suficiente es probable que encuentres un par de restaurantes que sirven sushi de estilo extranjero (no japonés). Conocí 3 en Tokio pero al menos 2 cerraron.

Una excelente pregunta !! Solo comí sushi en Tokio, Osaka y Okinawa. En los EE. UU. He comido sushi en Manhattan, San Francisco, Los Ángeles, Seattle, Portland y Hawai (Oahu, Maui, Kauai y la Isla Grande). Entonces mi comparación se limita a estas áreas.

Lo que encuentro diferente es casi todo.

Primero, la textura, el sabor y la cantidad del arroz son muy diferentes en Japón. El arroz tiene un sabor distintivo. En los Estados Unidos, el arroz tiene muy poco sabor en sí mismo; usualmente un gusto abrumador de vinagre. La “pegajosidad” del sushi japonés parece “correcta” y no demasiado suelta (donde el sushi se deshace y no demasiado “apretado” donde el arroz de sushi es bastante grueso. Y, en los EE. UU., El sushi parece ser servido con una gran cantidad de arroz.

Segundo, los ingredientes de sushi son frescos. Los EE. UU. Definitivamente tienen pescado fresco, pero hay muchos otros “aderezos” para el sushi. Los EE. UU. No se pueden comparar con Japón cuando se trata de ame ebi, almejas gigantes, uni, ikura, etc. Tienes una variedad más amplia de sushi que aún es simple, no mucho mayonesa, aguacate y otras “cosas”, más para el Gusto occidental

En tercer lugar, el sushi se presenta en Japón, no solo se sirve. La simetría entre el arroz y el relleno se presenta con cuidado artístico (está bien, estoy pasando un poco por el borde)

Y, por último, el ambiente del restaurante realmente se suma a la experiencia gastronómica. Parece que todos los invitados en un bar de sushi japonés aprecian el sushi. En los Estados Unidos parece que la gente solo quiere comer sushi. No hablo japonés, pero puedo expresar mi placer al fabricante de sushi y él, a su vez, expresa su agradecimiento. Disfruto el intercambio no verbal.

Todo está en los ingredientes utilizados para hacerlos. EE. UU. Tiene mala calidad y Japón tiene el sabor genérico de arroz japonés y algas marinas. Desde que los japoneses trajeron el método de hacer el sushi, la forma en que está hecho permanece más constante.

Puede escribir una respuesta muy larga a esta pregunta, pero los puntos principales son los siguientes:

• El sushi japonés es abrumadoramente nigiri. Así que solo arroz, pescado, un toque de wasabi y una ligera cantidad de salsa de soja.
• Un estadounidense, por otro lado, probablemente piense en grandes rollos elaborados que, por lo general, están cubiertos de mucha salsa e incluirán cosas como la tempura, el aguacate y una variedad de otros ingredientes que no se ven en Japón.
• Incluso si los estadounidenses piden nigiri, a menudo mezclan demasiada salsa de soja y wasabi. La salsa de soja y el wasabi están destinados a complementar el pescado, no a enmascararlo. Una persona japonesa probablemente le resultará desconcertante por qué está comiendo el sushi si no le gusta el pescado.
• Se presta más atención al arroz en Japón, es una especie de área en la que algunos lugares más baratos escatimarán porque, francamente, mucha gente no sabe la diferencia.

Comimos, temprano en la mañana, en un bar de sushi en las afueras del mercado de pescado Tsukiji en Tokio. No recuerdo que el sushi nigiri sea muy diferente, excepto por la frescura y el verdadero wasabi.

Los rollos locos que se encuentran en los Estados Unidos y el omnipresente aguacate no se encuentran en Japón, o no lo estaban cuando estuvimos allí. Los rollos japoneses tienden a ser más simples y son rollos de mano (temaki) tan a menudo como rollos chapados.

Aquí hay algunas fotos del mercado de pescado (que creo que se ha movido), incluida la subasta de atún, el bar de sushi y los puestos del mercado fuera del mercado de pescado (incluyendo fotos de wasabi real en la pezuña). Fotos de Louis Cohen

Recientemente fui a Tokio, Japón, y lo que más me llamó la atención fue la calidad de los peces, incluso en los peores lugares, la calidad del pescado era increíble, se derritió en la boca.

aquí hay una foto de un sushi de supermercado estándar en Tokio (¿no se ve increíble?)

oh, por cierto, echa un vistazo a mi sitio web de recetas de sushi, espero que encuentres allí algunas excelentes recetas de sushi 🙂

Por experiencia personal, no puedo decir que conozco todas las diferencias entre los dos, realmente solo sobre la calidad de los peces. No desde la perspectiva de realmente probarlo o cualquier cosa, sino solo a nivel del consumidor. Dicho esto, nunca he tenido sushi tan bueno como lo que he tenido en Hokkaido. Hokkaido es bastante conocido por su calidad de sushi. Lamentablemente, o no, después de comer sushi allí, y por una fracción del costo, ya no disfruto el sushi en los EE. UU. Ya que mi nivel de comprensión ha cambiado. Una vez que hayas probado el sushi, estarás mimado de por vida.

El salmón es el pescado más popular en el sushi de América del Norte, pero no es muy apreciado en Japón. El atún es el pez superior.

Me he dado cuenta de que en muchos restaurantes de sushi de los EE. UU. No se presta suficiente atención al arroz … muchos lugares solo usan arroz común, en lugar de arroz de sushi (con acidez) … hace una gran diferencia. Y el supermercado sushi-rice a menudo tiene la consistencia de pasta (como el tipo de pasta de un frasco que los niños solían usar en el pasado).

De Verdad? ¿Qué es “American Sushi” de todos modos? ¿Rollo California?
Pensé que todo el sushi que como en Estados Unidos está hecho por chefs japoneses, o al menos por sus estudiantes, también pensé que todo el sushi está hecho con arroz japonés, ¿me equivoco?

¿Quería preguntar “cómo los japoneses en Japón difieren del japonés en los Estados Unidos?”