No es ‘malo’, simplemente no está clasificado por el USDA y, por lo tanto, no es algo que se pueda esperar encontrar en un restaurante.
En el negocio, este tipo de carne se llama carne envasada “no roll” o no clasificada. También se lo conoce como ‘estándar’.
Fundamentalmente, se trata de carne con poca o ninguna grasa intramuscular, que afecta el sabor y, por lo tanto, es comercialmente problemática. Irónicamente, la carne de vaca alimentada con pasto, por la cual usted paga una prima, a menudo es una calificación ‘estándar’ porque es difícil engordar a un animal en la hierba.
El grado estándar también puede incluir carne que es ‘el color equivocado’ independientemente de su grasa intramuscular. La carne de los animales que tienen un bajo nivel de azúcar en la sangre aparecerá oscura y, por lo tanto, es objetable comercialmente. Esto puede ocurrir por una serie de razones, que incluyen la menstruación, el estrés y la edad.
Nutricionalmente, las calificaciones de USDA no significan mucho más allá de evaluar el contenido de grasa (para el gusto) y la apariencia. La percepción de que la carne de res “alimentada con pasto” (todas las vacas comen pasto) es de alguna manera más saludable es información errónea y marketing BS
La carne de una vaca puede ser más alta en grasas Omega 3 si se ha alimentado fuertemente con trébol (que también es alto en Omega 3), pero a menos que sea hecho intencionalmente por el agricultor / ranchero, simplemente no va a ser el caso.
