Las vieiras son caras y no vivo en la costa, así que cada vez que las compré, las comí inmediatamente. Sin embargo, los principios de preservar la carne son siempre los mismos, independientemente de lo que realmente sea la carne. Puede fumarlo, o simplemente secarlo, pero en cualquier caso, desea aplicar una capa abundante de sal. La sal inhibe el crecimiento bacteriano y la falta de humedad, roba fácilmente las bacterias de un ambiente adecuado en el que hacer sus negocios. Combínalos y tendrás una buena forma de preservar tus vieiras.
Si tiene una secadora, seque las vieiras con una toalla de papel, extiéndalas, póngalas en salmuera, gírela y vuelva a salar. Poner en la secadora durante muchas horas. No sé cuántas horas tomaría, pero la textura de la vieira seca es la clave para saber cuándo terminaste. Debería estar seco, pero flexible, como el cuero. Si es un pequeño disco de hockey, has ido demasiado lejos …
